@MASTERSTHESIS{ 2018:1636386285,
 	title = {Microencapsula??o do ?leo sacha inchi por coacerva??o complexa empregando biopol?meros},
 	year = {2018},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/4466",
 	abstract = "O ?cido linol?nico (?mega-3) ? um composto bioativo de relev?ncia na ind?stria de alimentos devido ? suas propriedades ben?ficas ? sa?de. Entretanto, esse composto ? sens?vel a fatores extr?nsecos (altas temperaturas, presen?a de oxig?nio, exposi??o ? luz e a presen?a de metais) provocando sua oxida??o. A microencapsula??o torna-se uma alternativa promissora de prote??o a esses compostos bioativos. Dentre os m?todos de microencapsula??o, a coacerva??o complexa apresenta vantagens como: melhores condi??es de preparo, variedade de biopol?meros como poss?veis materiais de parede e alta efici?ncia de encapsulamento. O objetivo deste trabalho foi estudar o emprego da t?cnica de coacerva??o complexa para microencapsular o ?leo de sacha inchi, utilizando como material de parede os biopol?meros ovalbumina, pectina, ?cido t?nico e alginato de s?dio nas raz?es (1:1, 1:2, 1:4, 2:1 e 4:1). O sistema ovalbumina, pectina e ?cido t?nico mostrou-se eficiente como materiais de parede, apresentaram alta efici?ncia de encapsula??o do ?leo sacha inchi de (78,1%) e as microc?psulas apresentaram alta resist?ncia t?rmica quando comparada a ovalbumina isolada. O sistema ovalbumina e alginato de s?dio mostrou-se eficiente como materiais de parede, apresentaram alta efici?ncia de encapsula??o do ?leo sacha inchi de (94,1%), as microc?psulas foram reticuladas com CaCl2 e apresentaram uma estrutura refor?ada. Al?m disso, apresentaram alta efici?ncia de encapsula??o do ?mega-3 presente no ?leo sacha inchi e n?o foram observadas altera??es do ?leo ap?s o processo de encapsula??o e simula??o g?strica. Estes estudos sugeriram que os materiais de parede utilizados para microencapsula??o foram eficientes e podem ser utilizados para microencapsula??o de compostos bioativos.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}