@PHDTHESIS{ 2010:1030678565,
 	title = {Efeitos da pasteuriza??o nas caracter?sticas f?sico-qu?micas, nutricionais, microbiol?gicas e enzim?ticas do suco da tangerina Murcote},
 	year = {2010},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/4434",
 	abstract = "O consumo de sucos de frutas processados vem crescendo de forma expressiva a cada ano no
 Brasil. Os aumentos observados na produ??o da tangerina murcote indicam que a explora??o
 adequada do mercado interno para este tipo de suco pode representar uma nova fonte de
 recursos para o pa?s. No entanto, a ind?stria de processamento de sucos c?tricos depara-se
 com alguns problemas no que se refere ?s caracter?sticas relacionadas ? qualidade do suco
 industrializado. Estes problemas est?o relacionados principalmente ? necessidade de
 aperfei?oamento das condi??es de processamento t?rmico, o que pode comprometer de forma
 significativa a aceita??o do produto. Diante do aumento da produ??o e consumo da tangerina
 murcote nos mercado nacional e internacional, o objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos
 da pasteuriza??o nas caracter?sticas f?sico-qu?micas, nutricionais, microbiol?gicas e
 enzim?ticas do suco da tangerina murcote. Os experimentos foram realizados seguindo um
 ensaio fatorial completo 22, com tr?s pontos centrais e quatro pontos axiais, sendo as vari?veis
 independentes temperatura e tempo dos processos, em uma regi?o de observa??o de 88oC a
 100oC/16 a 44s. Os dados foram avaliados atrav?s da ANOVA e pelo teste de Tukey a 5% de
 signific?ncia para verificar a diferen?a entre m?dias e adicionalmente pela ANOVA - PLE no
 programa estat?stico Statistica 7.0 para verificar a influ?ncia da temperatura, do tempo e da
 intera??o desses par?metros no conte?do dos compostos analisados. As condi??es de
 pasteuriza??o aplicadas ao suco promoveram a inativa??o completa da pectinesterase e
 redu??o da carga microbiol?gica em conformidade com os padr?es microbiol?gicos
 estabelecidos pela RDC no12/01 da ANVISA. Os a??cares n?o apresentaram altera??es
 significativas frente aos processamentos realizados. Todas as condi??es de pasteuriza??o
 utilizadas reduziram a capacidade antioxidante do suco e a maior redu??o (34%) foi
 observada no bin?mio100oC/30s. A vitamina C apresentou uma redu??o significativa de 27%
 no suco pasteurizado a 100oC/30s e esta redu??o pode ser descrita atrav?s de um modelo
 quadr?tico. Em geral os compostos fen?licos totais n?o apresentaram diferen?as significativas
 para os processos de pasteuriza??o realizados. Os caroten?ides apresentaram redu??o da
 concentra??o principalmente na pasteuriza??o realizada a 100oC/30s, por?m estas n?o foram
 significativas pela ANOVA ? PLE. As caracter?sticas f?sico-qu?micas (s?lidos totais, s?lidos
 sol?veis) n?o foram afetadas pelos tratamentos t?rmicos aplicados ao suco. Os valores de
 acidez e pH apresentaram diferen?as significativas entre as m?dias para as diferentes
 condi??es de processamento, sendo observada a influ?ncia da temperatura e do tempo. O
 aumento observado para a acidez do suco pasteurizado pode ser descrito atrav?s de um
 modelo quadr?tico",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}