@PHDTHESIS{ 2010:445570668,
 	title = {Desenvolvimento e caracteriza??o f?sico-qu?mica de extrudados de milho e feij?o},
 	year = {2010},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/4404",
 	abstract = "O objetivo desse trabalho foi elaborar extrudados expandidos e farinhas pr?-gelatinizadas com
 o intuito de obter snacks e sopas, como alternativas alimentares de r?pido consumo e preparo
 com maiores teores de prote?nas e demais nutrientes. Como forma de complementar o perfil
 nutricional foi utilizada a variedade de feij?o do tipo Carioca, BRS Pontal, conhecida como
 promissora nos programas de melhoramento convencional, por conter maiores teores de ferro,
 zinco e serem mais resistentes ? seca e ambientes adversos. Esse trabalho contemplou quatro
 cap?tulos, dentre eles, o primeiro referente a avalia??o de minerais em diferentes tratamentos
 de macera??o e secagem de gr?os de feij?o com o objetivo de promover o descascamento, o
 segundo sobre a elabora??o de snacks, o terceiro sobre a elabora??o de sopas e por ?ltimo, o
 quarto referente a caracteriza??o nutricional das mat?rias-primas cruas e misturas extrudadas.
 P?de-se verificar que, o descascamento dos gr?os de feij?o do tipo Carioca foi eficaz,
 havendo tamb?m redu??o no tempo de macera??o, n?o influenciando de forma significativa a
 redu??o de minerais, em especial ferro e zinco. Foi poss?vel ent?o elaborar tanto snacks
 quanto sopas contendo at? 45% de feij?o. As caracter?sticas desses produtos se assemelharam
 aos comercialmente dispon?veis. As mat?rias-primas utilizadas (grits de milho e feij?o
 Carioca BRS Pontal) apresentaram perfil nutricional satisfat?rio para a elabora??o dos
 extrudados. O processamento por extrus?o termopl?stica n?o foi capaz de alterar o valor
 nutritivo tanto dos snacks quanto das sopas. A utiliza??o do feij?o BRS Pontal foi positiva,
 como complementa??o prot?ica do produto final, aumentando os teores de ferro, zinco,
 mangan?s, c?lcio, cobre e amino?cidos essenciais, em especial a contribui??o com o
 amino?cido lisina, deficiente na composi??o aminoac?dica do milho",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}