@MASTERSTHESIS{ 2015:908532603,
 	title = {Estudo de caso: condi??es higi?nico-sanit?rias em uma propriedade produtora de leite em Cachoeiros de Maca?},
 	year = {2015},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/4368",
 	abstract = "Este trabalho tem por objetivo avaliar o processo produtivo e a qualidade do leite e queijo, al?m da ?gua de abastecimento, produzidos em uma propriedade de agricultura familiar localizada no distrito de Cachoeiros de Maca?, munic?pio de Maca?, RJ. O estudo foi realizado tendo em vista a instru??o normativa n? 62/2011, publicada pelo Minist?rio da Agricultura, Pecu?ria e Abastecimento (MAPA), por interm?dio do Departamento de Inspe??o de Produtos de Origem Animal (DIPOA), que busca aplicar leis e normas para a garantia da qualidade e seguran?a dos produtos de origem animal. Objetiva-se ainda identificar as principais dificuldades para a adequa??o desse produtor de leite ? Instru??o Normativa n? 62/2011. Para isso, foram feitas visitas ao local, com o fim de realizar entrevistas estruturadas ao propriet?rio local e ao ordenhador, com quest?es abertas e fechadas, e aplica??o de lista de verifica??o baseada na RDC n? 275/02 da ANVISA e Guia FAO 2013 para produ??o leiteira. Os question?rios visaram especificamente o diagn?stico da propriedade leiteira quanto ? sua infraestrutura de produ??o, do manejo de ordenha, da higiene de equipamentos e utens?lios, da higiene pessoal do manipulador, da seguran?a alimentar, do perfil socioecon?mico do produtor e ordenhador, das Boas Pr?ticas de Manipula??o de alimentos, dos manejos nutricional e sanit?rio animal. Ap?s a constata??o de itens n?o conformes foi realizada capacita??o em boas pr?ticas de ordenha e higiene pessoal do ordenhador, al?m de boas pr?ticas de fabrica??o de queijos ao propriet?rio - por meio de aula te?rica, expositiva e dialogada; e pr?tica, por meio de uso do kit Embrapa de ordenha higi?nica. Os resultados revelaram que em rela??o ?s conformidades com a legisla??o brasileira, a propriedade produtora de leite foi classificada como deficiente o que ocasiona limita??es para a obten??o de leite e queijo de qualidade. A capacita??o do manipulador e propriet?rio resultou em mudan?as significativas de comportamento, no entanto cabe a ressalva de que a educa??o e aprendizado devam ser cont?nuos para atingir melhores efeitos em m?dio e longo prazos. A implanta??o do kit de ordenha higi?nica da Embrapa na pequena propriedade rural de Cachoeiros de Maca? melhorou a qualidade microbiol?gica do leite cru e queijo produzidos, fator que possibilita ainda mais a sustenta??o de produtores de base familiar na cadeia de produtos de origem animal na regi?o Norte Fluminense. Diante das informa??es obtidas neste trabalho, sugere-se, para pesquisas futuras, a continuidade dos procedimentos de investiga??o aqui abordados e implementa??o de programas de capacita??o cont?nua voltados a ordenhadores e produtores das demais propriedades rurais de Maca?",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}