@MASTERSTHESIS{ 2010:1255865035,
 	title = {Campylobacter spp. na linha de produ??o de carne de aves},
 	year = {2010},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/4256",
 	abstract = "Na obten??o de carca?as, cortes ou carnes desossadas de aves com qualidade
 assegurada, ? indispens?vel que durante as v?rias etapas sejam adotados procedimentos
 higi?nicos adequados desde a granja av?cola at? a mesa do consumidor. O consumo da
 carne de frango ? um h?bito do povo brasileiro e, o Brasil, uma pot?ncia mundial na cria??o
 de frangos de corte e o maior exportador de carne de aves do mundo. Em conseq??ncia
 deste crescente mercado, observa-se um aumento proporcional no n?mero de relatos de
 contamina??o decorrentes do consumo deste tipo de alimento. Dentro deste contexto, a
 presente pesquisa procurou analisar a presen?a de Campylobacter spp. na linha de produ??o
 da carne de aves, de modo a fornecer subs?dios para ado??o de medidas adequadas de
 seguran?a de consumo do produto. Como objetivos espec?ficos foram monitorados quanto ?
 presen?a de Campylobacter spp, as cloacas das aves antes do abate, a superf?cie das
 carca?as de aves em diferentes pontos da linha de processamento, al?m da ?gua da
 escaldagem e dos chillers de pr?-resfriamento e resfriamento. Observou-se uma elevada
 incid?ncia de Campylobacter no trato intestinal das aves, sendo o preparo e obten??o da
 carca?a de aves por si s?, um processo com risco potencial de contamina??o em todas as
 suas etapas. Em adi??o o processo ? ineficiente na elimina??o e/ou inativa??o deste
 microrganismo. Conclui-se que para a obten??o de uma carne de ave mais segura, ?
 necess?rio controlar a bact?ria ainda no plantel, na ave viva, al?m de promover um
 completo cozimento da carne durante o preparo. H? necessidade de melhorar os padr?es
 higi?nico-sanit?rios na linha de obten??o e preparo de carne de aves, assim como oferecer
 capacita??o continuada aos manipuladores e funcion?rios, al?m da promo??o de campanhas
 educativa para consumidores a respeito dos perigos e riscos aos quais est?o submetidos.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}