@MASTERSTHESIS{ 2010:1355566207,
 	title = {Seguran?a do alimento: caracter?sticas do programa de alimenta??o escolar no munic?pio de Pira? - RJ},
 	year = {2010},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/3960",
 	abstract = "Considerando que os aspectos higi?nico-sanit?rios s?o fundamentais para a qualidade do alimento, e que o Programa Nacional de Alimenta??o Escolar (PNAE) objetiva oferecer alimentos seguros, visando ? alimenta??o saud?vel e adequada dos alunos, sendo este um dos importantes eixos do programa nacional de combate ? fome, torna-se de suma import?ncia a avalia??o da qualidade da alimenta??o escolar, n?o somente pela inser??o no PNAE, mas principalmente pelo fato de que a clientela envolvida contempla um n?mero elevado da popula??o em est?gio de vida de risco. Desta forma, foi realizado o monitoramento da qualidade da alimenta??o escolar no munic?pio de Pira?-RJ com rela??o aos aspectos higi?nico-sanit?rios, em amostra por conveni?ncia em oito escolas, dividido em tr?s etapas: diagn?stico, interven??o e avalia??o. Na primeira etapa foi elaborado um diagn?stico da situa??o estrutural e operacional, atrav?s de check list, no per?odo de abril a junho de 2009, em escolas da rede municipal. Os resultados mostraram que; do piso e paredes o material era adequado em 62,5% e 75% respectivamente; estando o piso com 37,5% em bom estado de conserva??o e as paredes em 75% dos locais; por?m 95% das cozinhas escolares n?o possu?am telas milim?tricas nas aberturas e dispositivo para fechamento autom?tico nas portas, favorecendo entrada de insetos e roedores. Em 62,5% dos equipamentos, o desenho era adequado, mas n?o havia registro e monitoramento de temperatura; dos utens?lios e 25% deles se encontravam em desacordo por serem de material de dif?cil higieniza??o. Em rela??o ? uniformiza??o dos manipuladores, 75% se apresentavam de acordo com as normas. Observou-se que n?o havia lavat?rio adequado nas ?reas de manipula??o ou nos sanit?rios. Tamb?m faltava capacita??o peri?dica dos manipuladores e registro dessas atividades. Visando avaliar as condi??es higi?nico-sanit?rias na manipula??o, foram analisados produtos constantes no card?pio di?rio das escolas. Foram aferidas temperaturas de exposi??o e colhidas amostras de alimentos servidos prontos bem como, das superf?cies de corte (swabs) e encaminhadas para an?lises microbiol?gicas em duas etapas, sendo a primeira, em setembro e outubro de 2009, antes da interven??o. A interven??o ocorreu atrav?s da capacita??o dos manipuladores no per?odo de outubro a novembro de 2009, ap?s aprova??o da pesquisa pelo Comit? de ?tica em Pesquisa, com implanta??o de Manual de Boas Pr?ticas de Manipula??o e Roteiro Di?rio de Trabalho. A segunda coleta de amostras ocorreu no m?s de novembro de 2009, sendo que esses resultados serviram para avaliar os impactos desta interven??o em dezembro de 2009. Com rela??o aos resultados das an?lises, na primeira etapa 25% das amostras de alimento pronto apresentaram resultado insatisfat?rio, por?m, ap?s a capacita??o, 100% das amostras de alimentos estavam de acordo. As superf?cies de corte apresentaram-se insatisfat?rias nas an?lises microbiol?gicas em 75% das amostras na primeira etapa, reduzindo para 25% ap?s a interven??o, demonstrando redu??o significativa (p<0,05). Das temperaturas de exposi??o, houve melhora tamb?m significativa ap?s a interven??o. Sugere-se a disponibiliza??o de capacita??es continuadas para os manipuladores da alimenta??o escolar e ajuste nas quest?es estruturais e operacionais, buscando atender o preconizado pelo PNAE quanto ?s quest?es higi?nico-sanit?rias. Espera-se que estes resultados possam contribuir para o processo que objetiva oferecer ? sociedade, an?lises que subsidiem pol?ticas, especialmente no contexto da seguran?a alimentar.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}