@MASTERSTHESIS{ 2009:519777851,
 	title = {Avalia??o da autenticidade de derivados de leite de b?fala encontrados no varejo do Rio de Janeiro},
 	year = {2009},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/tede/421",
 	abstract = "A cria??o de b?falos vem aumentando significativamente no pa?s, devido, principalmente, as
 excelentes caracter?sticas produtivas destes animais. In?meros produtos s?o obtidos a partir do
 seu leite, com rentabilidade muito boa, como o queijo mozzarella. O objetivo deste estudo
 consistiu em avaliar a efici?ncia de uma metodologia simples e r?pida de controle rotineiro
 para verifica??o de mistura de leite bovino ao bubalino em queijos do tipo mozzarella,
 configurando como fraude a venda do queijo processado com essa mistura de leites e rotulado
 como queijo de b?fala. Com essa determina??o, pretendeu-se obter dados de qualidade e
 autenticidade dos alimentos expostos ao consumidor, permitindo a atua??o da vigil?ncia dos
 ?rg?os de fiscaliza??o, ainda mais quando a legisla??o brasileira em vigor n?o especifica
 m?todos com essa finalidade. O m?todo escolhido para esta avalia??o e quantifica??o foi
 an?lise imunol?gica pelo Kit Elisa que utiliza a t?cnica de sandu?che com anticorpos contra
 case?na bovina, avaliando a sua presen?a e a quantifica??o encontrada. Foram analisadas 13
 amostras de queijo mozzarella das tr?s principais marcas dispon?veis no varejo da regi?o
 metropolitana do Rio de Janeiro. As amostras foram comparadas com os modelos de
 refer?ncia preparados com leite bubalino e bovino proveniente de rebanhos encontrados no
 Rio de Janeiro segundo t?cnica tradicional de elabora??o de queijo mozzarella. A avalia??o da
 efici?ncia do Kit foi obtida pela an?lise qualitativa e quantitativa com aplica??o do teste de
 normalidade, Ryan-Joiner, da pesquisa de autocorrela??o dos res?duos, Durbin-watson, do
 teste de homogeneidade, Brown-Forsythe, al?m do estabelecimento do limite de detec??o e
 quantifica??o para avaliar a menor quantidade de analito que o m?todo pode detectar com
 confian?a de 95%. Pela an?lise estat?stica dos resultados, a t?cnica se mostrou vi?vel,
 apresentando boa efici?ncia, atingindo os objetivos com limite de quantifica??o de 1,15%
 quando em mistura dos leites das duas esp?cies, al?m de homogeneidade e normalidade entre
 os dados. Avaliando as amostras adquiridas no com?rcio, do total de 14 amostras, 3 (tr?s), ou
 seja 23,07% apresentavam mistura de bovino acima de 50% em rela??o ao leite bubalino,
 configurando adultera??o destes produtos. Com auxilio do Kit foi poss?vel observar que
 alguns produtos oferecidos no varejo da cidade do Rio de Janeiro apresentavam adultera??o
 por mistura de leite das esp?cies bubalina e bovina acima de 50%, sem que essa informa??o
 constasse no r?tulo do produto.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}