@MASTERSTHESIS{ 2009:648383597,
 	title = {Avalia??o biol?gica do c?lcio da casca de ovo de galinha (Gallus Gallus, L.) em p? em ratas (Rattus norvegicus, Wistar) saud?veis e com osteoporose induzida},
 	year = {2009},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/tede/417",
 	abstract = "A  casca  de  ovo,  subproduto  agro-industrial  pode  ser  considerada  potencial  fonte  de  c?lcio 
 para o homem, sendo um dos ingredientes de multimisturas alimentares distribu?das no Brasil 
 como estrat?gia de combate ? desnutri??o. A falta de informa??es qu?micas da casca de ovo 
 motivou  a  realiza??o  deste  trabalho  que  visou  desenvolver  tecnologia  para  obten??o  deste 
 produto  na  forma  de  p?,  determinar  o  seu  conte?do  de  nutrientes  e  avaliar  a  utiliza??o 
 biol?gica da  fra??o de  c?lcio  em  ratas  saud?veis  e/ou  com osteoporose  induzida  atrav?s de 
 ooforectomia  e  glicocorticoterapia.  Depois  de  lavadas  em  ?gua  corrente  e  imersas  por  15 
 minutos em solu??o clorada contendo 200 ppm de cloro residual livre (CRL), as cascas foram 
 centrifugadas a 2.000 rpm (g = 9,80), submetidas ? secagem em estufa com circula??o de ar 
 aquecido a 55 ? 5?C e transformadas em p? com aux?lio de um moinho de facas, tendo sido 
 obtido um rendimento de 98,45 ? 0,70%. Pesquisas de microorganimos: bact?rias mes?filas 
 aer?bias, bolores e leveduras, coliformes a 35 ?C e a 45 ?C  e Salmonella spp.spp, mostraram 
 a  efici?ncia  do  processo  empregado.  Determina??es  anal?ticas  revelaram  que  100g  desse 
 produto continha baixo teor de umidade (1,3490 ? 0,0274g), res?duo mineral fixo equivalente 
 a 91,9600 ? 0,2218g e baixo teor cal?rico (30,6823 ? 4,9069 Kcal), provenientes de 4,3693 ? 
 0,3977g de prote?nas, 0,7837 ? 0,0560g de lip?dios e 1,5379 ? 0,7029g de carboidratos totais, 
 al?m  de  30.263,72mg  de  c?lcio.  Ra??es  para  manuten??o  de  ratos  Wistar  adultos  foram 
 preparadas  (controle),  nas  quais  a  fonte  de  c?lcio  foi  substitu?da  pela  casca  de  ovo  e 
 suplementadas  ou  n?o  com  vitaminas  D  e  K  (experimentais).  Ratas  saud?veis  ou  com 
 osteoporose induzida, divididas em 8 grupos receberam ra??o e ?gua ad  libitum, durante 33 
 dias. Foram avaliados os par?metros morfol?gicos, bioqu?micos e hematol?gicos das cobaias. 
 As  ratas do grupo 7  (ra??o  sem vitamina D)  apresentaram  f?mures  significativamente mais 
 pesados  do  que  os    dos  animais  do  grupo  6  (ra??o  sem  vitamina K),  o  que  pode  sugerir  a 
 maior  import?ncia da vitamina D  em  rela??o  a vitamina K no processo de  forma??o ?ssea. 
 Quanto  ao  peso  dos  rins,  diferen?as  distintas  entre  os  ?rg?os  direito  e  esquerdo  foram 
 encontradas. A m?dia  dos pesos  dos  rins  das  ratas  do  grupo  3  (ra??o  com  c?lcio  da  casca) 
 apresentou-se,  significativamente,  maior  do  que  os  rins  dos  demais  animais  utilizados  no 
 experimento.  Em  rela??o  ao  f?sforo  contido  nos  ossos  animais  do  grupo  6  (ra??o  sem 
 vitamina K) diferiram dos  animais do grupo  controle,  apresentando n?veis de  f?sforo ?sseo 
 semelhantes ao grupo basal e inferiores aos grupos 2 (osteopor?tico + ra??o de manuten??o), 
 8  (ra??o  suplementada  com  c?lcio  da  casca  e  vitaminas D  e K)  e  controle. Em  rela??o  ao 
 magn?sio  e  c?lcio  ?sseos,  os  animais  dos  grupos  2  e  8  n?o  apresentaram  diferen?as 
 significativas  quando  comparados  aos  animais  do  grupo  controle,  e  os  animais  do  grupo  5 
 (ra??o sem vitaminas D e K) apresentaram menor teor de c?lcio ?sseo em compara??o com os 
 demais grupos  (p<0,05).   Com  rela??o  ao  teor de  c?lcio  retido nos ossos, os  teores m?dios 
 encontrados nos  f?mures dos  animais dos grupos 2  e 8 n?o diferiram  significativamente do 
 grupo  controle.  A  utiliza??o  biol?gica  de  c?lcio  n?o  diferiu  entre  os  animais  dos  grupos 
 controle, 2 e 8, mostrando que o tratamento no qual n?o foi realizado a incorpora??o da casca 
 de ovo como fonte de c?lcio respondeu de forma similar aquele em que a suplementa??o de 
 c?lcio foi realizada concomitantemente com a das  vitaminas D e K. Quando a suplementa??o de c?lcio foi realizada com a casca de ovo em p? e utilizando-se as vitaminas D e K em n?veis 
 basais, ou na aus?ncia dessas vitaminas, o efeito observado foi de uma utiliza??o biol?gica de 
 c?lcio menor em compara??o ao grupo controle. Os resultados das an?lises hematol?gicas e 
 de  fosfatase  alcalina  e  c?lcio  s?rico dos grupos  estudados,  em  sua maioria,  foram  similares 
 aos  do  grupo  controle.  Os  animais  do  grupo  3  (ra??o  com  casca)  foram  os  ?nicos  que 
 apresentaram  resultados que diferiram dos  animais do  grupo  controle no  que diz  respeito  a concentra??o m?dia de f?sforo s?rico.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}