@MASTERSTHESIS{ 2009:365412960,
 	title = {Perfil sensorial e instrumental de m?is silvestres de abelhas africanizadas (Apis mell?fera sp.) das quatro mesorregi?es do Estado do Piau?},
 	year = {2009},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/tede/409",
 	abstract = "Este trabalho teve como objetivo avaliar atrav?s do perfil sensorial/instrumental, amostras de
 m?is produzidos nas quatro mesorregi?es do Estado do Piau?, permitindo conhecer as
 diferen?as entre os atributos de qualidade dos mesmos. Os perfis foram desenvolvidos com 55
 m?is das quatro mesorregi?es deste Estado (Norte, Centro-norte, Sudeste e Sudoeste), sendo o
 sensorial realizado ap?s os provadores serem selecionados, treinados e avaliados, e a cor
 instrumental atrav?s do sistema Hunter e a adesividade em textur?metro. Na avalia??o
 sensorial definitiva, seis provadores provaram os m?is ? temperatura ambiente, em grupos de
 cinco amostras codificadas, aleatorizadas, apresentadas monadicamente. Foram feitas tr?s
 repeti??es em cabines sob luz vermelha, atrav?s de delineamento experimental de blocos
 completos. A cor medida por reflect?ncia, no color?metro S & M Colour Computer modelo
 SM-4-CH da Suga e a adesividade determinada no textur?metro Stable Micro Systems,
 modelo TA-HDi, ambas com quatro repeti??es. As an?lises estat?sticas buscaram selecionar
 provador (es) d?spar(es); estudar resultados de perfis tra?ados pelos provadores; comparar
 amostras pelo teste de Tukey; estudar comportamento conjunto de atributos; comparar
 amostras atrav?s das configura??es espaciais dos perfis; e estimar correla??es, usando p<0,05.
 Na avalia??o de provadores, n?o foi exclu?do nenhum provador. Foram selecionados 17
 atributos definitivos: aroma (caracter?stico, doce, refrescante, ?cido, cera, floral, frutal e
 cravo); viscosidade (viscosidade, pegajoso); sabor (caracter?stico, cera, floral e frutal); gosto
 (doce e ?cido); e (refrescante). Os m?is apresentaram m?dia dos atributos diferentes
 (p<0,05%). Dentre os atributos sensoriais, diversos apresentaram correla??es (p<0,05). Nos
 Componentes Principais (CP), os dois primeiros reuniram pouco mais de 50 % da varia??o
 tanto para de aroma como para sabor. Enquanto o total de varia??o acumulada de
 aproximadamente 90 % foi obtido no 6? componente para os aromas, similar se deu no 5?
 componente para os sabores. Ou seja, houve uma varia??o acentuada que n?o se conseguiu
 reunir em poucos componentes. As configura??es espaciais dos perfis de aroma e sabor
 demonstraram um padr?o de comportamento dos m?is. Quanto ?s mesorregi?es, as
 conforma??es permitiram separar m?is de qualidade. Na avalia??o instrumental de cor e
 adesividade, houve diferen?a (p<0,05) entre os m?is. Na compara??o de cor e adesividade por
 mesorregi?o, algumas similaridades foram encontradas, em cada mesorregi?o. Houve
 correla??o entre par?metros de cor, mas n?o entre cor e sensoriais e entre adesividade e cor.
 Entre adesividade e atributos sensoriais foram encontradas; como esperado, correla??es
 significativas.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}