@MASTERSTHESIS{ 2009:12815296,
 	title = {Implementa??o da ferramenta "Boas Pr?ticas de Fabrica??o" na produ??o de polpas de fruta},
 	year = {2009},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/tede/408",
 	abstract = "Este trabalho foi desenvolvido em uma ind?stria de polpas de frutas, situada no Esp?rito Santo, a partir do in?cio das suas atividades. Foram realizados diagn?sticos, para avaliar o n?vel de ader?ncia da empresa aos requisitos das Boas Pr?ticas de Fabrica??o e para permitir o planejamento das a??es necess?rias ? implementa??o desta ferramenta de seguran?a de alimentos. O primeiro diagn?stico ocorreu em abril de 2008, tendo sido utilizado como instrumento a lista de verifica??o proposta pela Resolu??o da Diretoria Colegiada (RDC) 275/ ANVISA. Os itens avaliados foram classificados em cinco grupos, sendo que cada grupo recebeu uma pontua??o (% de conformidade). As n?o-conformidades mais relevantes foram fotografadas. Foram avaliados no total 151 itens, sendo que 98 itens foram considerados conformes e 53 n?o-conformes. O percentual de conformidade ou n?vel de ader?ncia obtido na primeira auditoria foi de 65%. Com base nos resultados obtidos, planos de a??o foram estabelecidos com vistas a eliminar as n?o-conformidades detectadas. Para garantir o sucesso do planejamento, foi feito o monitoramento do cumprimento das a??es junto aos respons?veis, atrav?s de reuni?es e verifica??es peri?dicas. Durante estas reuni?es, foi poss?vel determinar os principais entraves em rela??o ?s a??es planejadas, bem como rever os prazos de implementa??o. Paralelamente, toda a equipe de colaboradores foi treinada e toda a documenta??o obrigat?ria elaborada. O diagn?stico final foi realizado em dezembro de 2008, seguindo o mesmo procedimento do diagn?stico inicial. Foram avaliados no total 154 itens, sendo que 132 itens foram considerados conformes e 22 n?o-conformes. O percentual de conformidade ou n?vel de ader?ncia obtido na auditoria final foi de 86%. A evolu??o do n?vel de ader?ncia ocorrida ao longo dos oito meses de implementa??o foi considerada satisfat?ria, levando-se em considera??o que muitas das a??es que foram executadas requisitaram investimentos. Tamb?m ? importante ressaltar que a implementa??o deste tipo de ferramenta n?o acontece em curto prazo, devendo ser caracterizado como um trabalho cont?nuo.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}