@MASTERSTHESIS{ 2008:1827751956,
 	title = {Uso de farinhas de trigo e soja (80:20) pré-cozidas por extrusão para  requeijão cremoso contendo trigo-soja  e donut},
 	year = {2008},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/tede/405",
 	abstract = "A mistura de trigo e soja (80:20) representa uma importante fonte calórico-protéica com proteínas
 de boa qualidade e o processo de extrusão melhora as suas características tecnológicas e
 sensoriais. Com o objetivo de otimizar o processo de extrusão para obter duas farinhas précozidas
 de trigo e soja (80:20) com boa absorção de água (AA) e boa absorção de gordura (AG),
 e que possam ser formuladas, uma em  requeijão cremoso contendo trigo-soja  e outra em donut,
 ambos semiprontos com boas características sensoriais, foi realizado o presente trabalho, usandose
 Extrusor Brabender monorosca com velocidade de alimentação constante de 2,4kg.h-1,
 parafuso Nº 3 e matriz circular com diâmetro de 1mm para extrusar farinhas mistas cruas de trigo
 e soja (80:20) em dois níveis de umidade (26 e 29%), cinco temperaturas do canhão (TC, 110 a
 150ºC) e quatro velocidades de rotação de parafuso (VRP, 120 a 210 rpm). Os produtos
 extrusados foram secos, moídos e as suas farinhas analisadas quanto a AA e AG. Estas
 demonstraram que, AA e AG aumentaram até certo ponto com o aumento da VRP e TC em duas
 umidades estudadas, exceto para VRP ou TC mais altas. O aumento de umidade resultou num
 aumento da AA, mas não afetou tanto na AG. As farinhas extrusadas apresentaram AA e AG
 maiores do que as farinhas cruas, indicando a possibilidade de seus usos como ingredientes em
  requeijão cremoso contendo trigo-soja  e donut. Portanto, as farinhas de trigo e soja (80:20)
 extrusadas foram formuladas em produtos mencionados, sendo avaliados sensorialmente. Os
 resultados indicam que, o  requeijão cremosos contendo trigo-soja  elaborado com a farinha
 mista com 29% de umidade e extrusada em 150 rpm a 130ºC, apresentou a aparência e o sabor
 semelhantes, mas a textura melhor do que aquele elaborado com a farinha mista com 26% de
 umidade e extrusada em 150 rpm a 140ºC, sendo o primeiro mais preferido pela equipe massal de
 provadores não treinados do que o último. Este  requeijão cremoso contendo trigo-soja  mais
 preferido (8,34% de gordura) foi igualmente preferido ao comparar com o produto da marca
 comercial A (com amido, 19,07% de gordura) e mais preferido em relação ao da marca comercial
 B (tradicional, 20,92% de gordura). Por outro lado, o donut preparado com a farinha mista com
 29% de umidade e extrusada em 150 rpm a 120ºC, apresentou a aparência e o sabor melhores,
 porém a textura semelhante àquele preparado com a farinha mista com 26% de umidade e
 extrusada em 180 rpm a 120ºC, sendo que o primeiro foi mais preferido pela equipe massal de
 provadores não treinados ao comparar com o último, além daqueles preparados com a farinha
 mista crua e a farinha de trigo crua.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}