@MASTERSTHESIS{ 2008:2021620786,
 	title = {Avalia??o da qualidade de suco de abacaxi (Ananas comosus L. merr cv. Smooth Cayenne) concentrado por osmose inversa},
 	year = {2008},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/tede/399",
 	abstract = "Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade de suco de abacaxi concentrado pelo
 processo de osmose inversa. O suco de abacaxi foi obtido pelo despolpamento dos frutos,
 sendo posteriormente centrifugado para a padroniza??o do teor de s?lidos totais. Os testes de
 osmose inversa foram realizados com membranas compostas de poliamida, em m?dulo de
 configura??o quadro e placas. Foi definida a melhor condi??o de processo, atrav?s de um
 planejamento fatorial completo, sendo as vari?veis independentes a temperatura e a press?o
 aplicada ? membrana, e as dependentes, par?metros relacionados ? qualidade do suco. O suco
 foi submetido ?s diferentes condi??es de processo, em regime estacion?rio, ou seja, sem que
 houvesse concentra??o. O processo conduzido a 60 bar e 40?C apresentou o maior fluxo
 permeado, 38 L/hm?. As amostras n?o apresentaram diferen?a significativa entre si em rela??o
 ? sua qualidade f?sico-qu?mica, por?m, ap?s o teste de prefer?ncia, verificou-se que havia
 diferen?a na qualidade sensorial das amostras. O suco processado a 60 bar e 20?C foi o
 preferido pelos consumidores que participaram do teste, sendo esta condi??o selecionada para
 a concentra??o do suco de abacaxi. O processo de concentra??o apresentou fluxo permeado
 m?dio de 9 L/hm?. O suco concentrado atingiu um teor de s?lidos sol?veis de 31?Brix,
 correspondendo a um fator de concentra??o volum?trico de 2,8. As propriedades f?sicoqu?micas
 aumentaram proporcionalmente ao fator de concentra??o. Os testes de prefer?ncia e
 inten??o de compra, realizados a partir da compara??o deste produto com tr?s amostras
 comerciais de suco de abacaxi concentrado, revelaram que os consumidores preferiram o suco
 obtido por osmose inversa, conferindo-lhe as maiores notas. Os resultados obtidos neste
 trabalho sugerem que o processo de osmose inversa foi eficaz na pr?-concentra??o de suco de
 abacaxi, garantindo a manuten??o da sua qualidade f?sico-qu?mica e sensorial.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}