@MASTERSTHESIS{ 2008:1986922054,
 	title = {Potencial antioxidante e aspectos qu?micos e f?sicos das fra??es comest?veis (polpa e cascas) e sementes de Jamel?o (Syzygium cumini, L. Skeels)},
 	year = {2008},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/tede/398",
 	abstract = "Apesar de ser utilizado por muitos indiv?duos para fins terap?uticos e a literatura
 disponibilizar diversos resultados de pesquisas relacionados aos efeitos da utiliza??o de casca
 do caule, folhas, frutos e sementes do jamel?o ou jambol?o (Syzygium cumini, L. Skeels) na
 forma de extratos e/ou infus?es na preven??o, tratamento e/ou cura de certas doen?as cr?nicodegenerativas
 n?o transmiss?veis como diabetes melitus n?o insulino-dependente, doen?as
 cardiovasculares, bem como, na destrui??o de microorganismos e tratamento de alergias e/ou
 infec??es, poucos trabalhos experimentais foram realizados com o objetivo de demonstrar o
 conte?do org?nico e mineral dessa esp?cie vegetal. Devido ? escassez desse tipo de
 informa??es, este fruto n?o ? encontrado em com?rcios, sendo a excessiva produ??o
 desprezada nos pr?prios p?s das arvores na ?poca de safra. Desta forma, este estudo teve
 como objetivo avaliar os aspectos qu?micos e f?sicos da fra??o comest?vel (FC), constitu?da
 por polpa e casca e fra??o de sementes (FS) do jamel?o, al?m de determinar seu potencial
 antioxidante e poss?vel incorpora??o desse fruto na industria aliment?cia para a produ??o de
 sucos, gel?ias, polpas, ch?s e utiliza??o na dieta do brasileiro. As determina??es realizadas
 demonstraram uma concentra??o m?dia de 84,93 % + 0,19 e 61,29 % + 0,71 de umidade, 9,97
 % + 0,94 e 35,65 % + 0,89 de carboidratos totais, 1,86% + 0,26 e 1,99% + 0,13 de prote?nas,
 para FC e FS, respectivamente. A fra??o lip?dica correspondeu a 0,55 % + 0,12 (FC) e 0,21 %
 + 0,02 (FS). Al?m disso, foram determinados os minerais, na concentra??o de 0,62% (FC) e
 0,86 % (FS), destacando-se a presen?a dos elementos Cr, I, K, Ca, Na, Mg, Fe, Mn, Zn, Cu,
 Al, Rb, Pb e Ba. O potencial antioxidante desse fruto foi pesquisado atrav?s das an?lises por
 ORAC, TEAC, DPPH e quantifica??o de antocianinas e o resultado revelou m?dias de 68,5
 mg de antocianinas/ 100 g de amostra, 262,13 ?mol. Eq Trolox / 100g de amostra no TEAC,
 222,57 ?mol. Eq Trolox / 100g de amostra no DPPH e ORAC o valor de 1384,5 ?mol. Eq
 Trolox / 100g de amostra, inserindo o jamel?o na lista de frutas j? estudadas, entre as dez com
 maior potencial antioxidante, equiparando-se ao a?a?. Nesse sentido, devem ser realizadas
 interven??es com objetivo de inserir este fruto no card?pio popular do brasileiro.
 Palavras-chave: Jamel?o, conte?do org?nico-mineral, potencial antioxidante.Apesar de ser utilizado por muitos indiv?duos para fins terap?uticos e a literatura
 disponibilizar diversos resultados de pesquisas relacionados aos efeitos da utiliza??o de casca
 do caule, folhas, frutos e sementes do jamel?o ou jambol?o (Syzygium cumini, L. Skeels) na
 forma de extratos e/ou infus?es na preven??o, tratamento e/ou cura de certas doen?as cr?nicodegenerativas
 n?o transmiss?veis como diabetes melitus n?o insulino-dependente, doen?as
 cardiovasculares, bem como, na destrui??o de microorganismos e tratamento de alergias e/ou
 infec??es, poucos trabalhos experimentais foram realizados com o objetivo de demonstrar o
 conte?do org?nico e mineral dessa esp?cie vegetal. Devido ? escassez desse tipo de
 informa??es, este fruto n?o ? encontrado em com?rcios, sendo a excessiva produ??o
 desprezada nos pr?prios p?s das arvores na ?poca de safra. Desta forma, este estudo teve
 como objetivo avaliar os aspectos qu?micos e f?sicos da fra??o comest?vel (FC), constitu?da
 por polpa e casca e fra??o de sementes (FS) do jamel?o, al?m de determinar seu potencial
 antioxidante e poss?vel incorpora??o desse fruto na industria aliment?cia para a produ??o de
 sucos, gel?ias, polpas, ch?s e utiliza??o na dieta do brasileiro. As determina??es realizadas
 demonstraram uma concentra??o m?dia de 84,93 % + 0,19 e 61,29 % + 0,71 de umidade, 9,97
 % + 0,94 e 35,65 % + 0,89 de carboidratos totais, 1,86% + 0,26 e 1,99% + 0,13 de prote?nas,
 para FC e FS, respectivamente. A fra??o lip?dica correspondeu a 0,55 % + 0,12 (FC) e 0,21 %
 + 0,02 (FS). Al?m disso, foram determinados os minerais, na concentra??o de 0,62% (FC) e
 0,86 % (FS), destacando-se a presen?a dos elementos Cr, I, K, Ca, Na, Mg, Fe, Mn, Zn, Cu,
 Al, Rb, Pb e Ba. O potencial antioxidante desse fruto foi pesquisado atrav?s das an?lises por
 ORAC, TEAC, DPPH e quantifica??o de antocianinas e o resultado revelou m?dias de 68,5
 mg de antocianinas/ 100 g de amostra, 262,13 ?mol. Eq Trolox / 100g de amostra no TEAC,
 222,57 ?mol. Eq Trolox / 100g de amostra no DPPH e ORAC o valor de 1384,5 ?mol. Eq
 Trolox / 100g de amostra, inserindo o jamel?o na lista de frutas j? estudadas, entre as dez com
 maior potencial antioxidante, equiparando-se ao a?a?. Nesse sentido, devem ser realizadas
 interven??es com objetivo de inserir este fruto no card?pio popular do brasileiro.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}