@MASTERSTHESIS{ 2012:545593552,
 	title = {Avalia??o da qualidade f?sico-qu?mica e microbiol?gica do mel produzido na Regi?o do Alto Turi no Estado do Maranh?o: Z? Doca, MA. 2012.},
 	year = {2012},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/3627",
 	abstract = "O mel ? um produto aliment?cio composto por uma solu??o concentrada de a??cares
 com predomin?ncia de glicose e frutose. A diversidade de floradas no nordeste favorece
 a produ??o de m?is com caracter?sticas bastante diferentes conforme o local e a ?poca
 do ano em que foram produzidas. As an?lises de amostras de mel da abelha Apis
 mellifera provenientes da Regi?o do Alto Turi, no Estado do Maranh?o, foram
 realizadas com objetivo de conhecer os par?metros fisico-qu?micos (acidez, a??cares
 redutores, hidroximetilfurfural, minerais/cinzas, sacarose aparente, s?lidos insol?veis
 em ?gua e umidade) e microbiol?gicos (bolores, leveduras e coliformes) contribuindo
 com a comunidade local para alicer??-los de informa??es para manuten??o de suas
 produ??es seguindo as normas da legisla??o vigente e em conformidade com os
 requisitos legais para eventuais exporta??es desse produto muito promissor nos
 munic?pios produtores. Das 18 amostras de m?is analisadas dezesseis possuem
 qualidade adequada para o consumo humano de acordo com a legisla??o vigente, duas
 amostras provenientes do munic?pio de Viana, que apresentaram valores acima do
 recomendado para bolores e leveduras segundo a legisla??o de refer?ncia para a
 caracteriza??o qualitativa microbiol?gica para alimentos em geral. As an?lises
 fisicoqu?micas mostraram valores entre 13,02 a 39,93 meq/kg para acidez, 66,23 e
 74,40% para a??cares redutores, HMF valores entre 13,05 a 87,31mg/kg,
 minerais/cinzas obteve valores de 0,02 a 0,23%, para sacarose aparente, foram
 encontrados valores entre 4,09 e 11.01%, sendo que somente duas amostras encontramse
 dentro dos padr?es estabelecidos pela legisla??o, mostrando que a colheita do mel
 pode estar sendo feita prematuramente. Valores entre 0,008 e 0,098% para s?lidos
 insol?veis e umidade 18,6 a 25%. Com esses valores 90% das amostras analisadas
 possuem qualidade adequada de acordo com os crit?rios recomendados pela Instru??o
 Normativa n? 11 de 2000, do MAPA, sendo que as an?lises mostram apenas uma
 poss?vel colheita do mel muito jovem, n?o tendo caracter?sticas de produto adulterado.
 Conclui-se, portanto, que a maioria dos api?rios produtores e fornecedores de amostra
 de mel apresenta um produto de qualidade, atendendo a legisla??o vigente, no que diz
 respeito a produ??o de um alimento seguro.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}