@MASTERSTHESIS{ 2008:389956318,
 	title = {Lima ?cida (Citrus latifolia, Tanaka.) cv. Tahiti cultivada em lavouras convencional e biodin?mica: caracteriza??o f?sica e qu?mica do suco e otimiza??o da hidr?lise enzim?tica},
 	year = {2008},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/tede/393",
 	abstract = "Tendo em vista a necessidade de caracterizar frutos obtidos por cultivo agroecol?gico, bem como compar?-los ?queles provenientes de cultivo convencional; o presente trabalho teve como objetivo avaliar a composi??o f?sico-qu?mica e otimizar a hidr?lise enzim?tica de sucos obtidos de lima ?cida cv. Tahiti cultivadas pelos m?todos convencional e biodin?mico. Foram estudadas limas ?cidas Tahiti, obtidas em plantios convencional (LC) e biodin?mico (LB). A mat?ria-prima, proveniente do estado de S?o Paulo, foi selecionada, pesada e higienizada e o suco foi extra?do, peneirado, acondicionado em recipientes de PVC e armazenado em freezer a  10?C. Foram realizadas nos sucos, as seguintes an?lises: pH, acidez titul?vel, teor de s?lidos sol?veis totais (?Brix), teores de frutose, glicose, sacarose, ?cido asc?rbico, minerais e tamanho de part?culas. Foram determinados, por pesagem, o rendimento dos sucos e o percentual de cascas. Os dados foram analisados no programa Statistica 5.1, pelo teste t-student e pela an?lise de vari?ncia (ANOVA), e a compara??o entre as m?dias foi realizada pelo teste Least Significance Difference (LSD) em n?vel de 5% probabilidade.
 Observou-se que as limas ?cidas provenientes de cultivo convencional e biodin?mico n?o diferem significativamente entre si, quanto ao pH, acidez, ?cido asc?rbico, sacarose, c?lcio e zinco. Entretanto, os frutos biodin?micos apresentaram percentual de cascas mais elevado, e teores de frutose, glicose, K, Mn, Fe, Cu e rendimento de suco, significativamente menores do que os frutos convencionais. Na hidr?lise enzim?tica com as enzimas Citrozym Cloudy? e Pectinex?, a condi??o ideal, tendo como base a redu??o do tamanho de part?culas, ? 0,3% de enzima incubados por 60 minutos (0,3/60), tanto para LC quanto para LB. Para a Citrozym Cloudy?, observou-se que a condi??o 0,3/60 acarretaria a redu??o da concentra??o de glicose, apenas no LC; enquanto que nestas mesmas condi??es a Pectinex? levaria a um aumento nos teores de sacarose, em ambos os sucos. No caso da Pectinex?, tamb?m se mostraram eficazes na redu??o de tamanho de part?culas, sem ocasionarem altera??es no teor de a??cares as seguintes condi??es: para LC; 0,2% por 40 minutos (0,2/40) e para LB, 0,3% por 20 minutos (0,3/20). A Citrozym Ultra? poderia ser aplicada a ambos os sucos, na condi??o de 0,2/40, com resultados satisfat?rios, acarretando a eleva??o do teor de glicose no suco LC.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}