@PHDTHESIS{ 2012:708805321,
 	title = {Concentra??o de suco de a?a? (Euterpe oleracea mart.) por nanofiltra??o},
 	year = {2012},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/3523",
 	abstract = "O a?a? ? uma importante fonte de antocianinas, composto conhecido por sua capacidade antioxidante e que tamb?m pode ser utilizado como corante natural na ind?stria de alimentos e de cosm?ticos. O presente trabalho teve como objetivo a concentra??o de suco de a?a? por nanofiltra??o, previamente clarificado pelo processo de microfiltra??o, e posterior microencapsula??o por atomiza??o. Para isso, os sucos utilizados nas duas etapas do trabalho foram previamente tratados por microfiltra??o em m?dulos de membranas tubulares cer?micas e posteriormente utilizados como alimenta??o para os ensaios de nanofiltra??o. Na primeira etapa foram testadas seis membranas comerciais de nanofiltra??o: MPF36, NP010, UTC60, DK, DL e NF270 em m?dulo de configura??o quadro e placas com ?rea total de permea??o de 0,015 m?, sendo utilizadas press?es aplicadas ? membrana de 10, 15,20 e 30 bar em temperatura de 35?C. Estas membranas foram avaliadas em fun??o da reten??o de antocianinas e fluxo de permeado em diferentes condi??es de press?o aplicada ? membrana e ent?o a membrana que apresentou as melhores caracter?sticas foi utilizada para a efetiva concentra??o do suco em um m?dulo de configura??o espiral com ?rea total de permea??o de 2,5 m?, sendo os ensaios conduzidos a 10 bar de press?o e temperatura de 35?C. Ap?s a concentra??o do suco de a?a?, o produto obtido da concentra??o foi submetido ao processo de microencapsula??o por atomiza??o, utilizando Maltodextrina 10 DE como agente encapsulante em propor??es de 1:1 e 2:1 (maltodextrina:s?lidos de suco), com objetivo de concentrar e aumentar a estabilidade dos compostos bioativos presentes no suco de a?a?. A membrana NF270, uma membrana composta sintetizada com um suporte microporoso de polisulfona recoberto por uma camada de poliamida, apresentou maiores valores de permeabilidade hidr?ulica antes e ap?s os ensaios de nanofiltra??o e tamb?m a maior permeabilidade ao suco de a?a? clarificado, em todas as faixas de press?o aplicada ? membrana. Esta membrana apresentou uma reten??o para as antocianinas do a?a? de 99% e um efeito de incrusta??o de aproximadamente 28%. Ap?s a escolha da membrana o suco de a?a? clarificado foi concentrado atrav?s de tr?s ensaios em condi??es semelhantes. O fluxo
 v
 inicial m?dio foi de 38 L h-1 m-2, com estabiliza??o do fluxo de permeado ap?s 20 minutos de ensaio com fator de redu??o volum?trico de 7. Ap?s as an?lises verificou-se a concentra??o efetiva dos compostos bioativos e tamb?m a capacidade da membrana em reter estes compostos, visto que n?o houve a permea??o dos mesmos atrav?s da membrana. Ap?s a microencapsula??o do suco concentrado verificou-se que a amostra com propor??o de duas partes de maltodextrina para uma parte de suco apresentou menor higroscopicidade e uma maior reten??o dos compostos bioativos se comparados ? amostra com propor??o de uma parte de Maltodextrina para uma parte de suco. O processo de nanofiltra??o, com a utiliza??o da membrana NF270, apresentou-se eficiente na reten??o e concentra??o de compostos bioativos presentes em suco de a?a? e o processo de microencapsula??o atrav?s de atomiza??o com a propor??o de duas partes de maltodextrina para uma parte de suco manteve os compostos bioativos do a?a? est?veis pelo per?odo de 28 dias.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}