@MASTERSTHESIS{ 2007:720454685,
 	title = {Propriedades prebióticas e antimicrobianas de mel de abelha},
 	year = {2007},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/tede/384",
 	abstract = "Os prebióticos são componentes alimentares não digeríveis que afetam beneficamente
 o hospedeiro, por estimularem seletivamente a proliferação ou atividade de populações de
 bactérias desejáveis no cólon, as chamadas bactérias probióticas, como bifidobactérias e
 lactobacilos. Presume-se que o mel de abelha possa exercer efeito prebiótico sobre a
 microbiota colônica intestinal, por conter uma série de oligossacarídeos, compostos
 reconhecidos como prebióticos. Por outro lado, o mel apresenta propriedades antimicrobianas
 inerentes que limitam a sobrevivência e o desenvolvimento da grande maioria dos
 microrganismos, como alta pressão osmótica e baixo pH, entre outros. O presente estudo teve
 como objetivo estudar as propriedades prebióticas e antimicrobianas do mel de abelhas
 brasileiras e européias. Foram utilizadas as culturas probióticas Lactobacillus acidophilus
 LA-5, Lactobacillus casei-01 e Bifidobacterium BB-12 (Christian Hansen®), Lactobacillus
 acidophilus e Bifidobacterium lactis (Sacco®), e L. casei Shirota. O crescimento e a
 viabilidade destas culturas durante o armazenamento foi determinada em leite em pó
 desnatado reconstituído a 12% adicionado de 3% (p/v) de mel de Apis mellifera previamente
 pasteurizado. Foram preparados controles sem mel. Em intervalos de 23; 35 e 46 dias, foram
 coletadas amostras para determinação do número de células viáveis, pH e acidez titulável.
 Todos os cultivos mantiveram-se viáveis por 46 dias a 7ºC independente da adição de mel. A
 adição de mel ao leite não resultou em efeito prebiótico sobre as linhagens de lactobacilos.
 Por outro lado, as linhagens de bifidobactérias, produziram mais ácido na presença de mel
 (p<0,05) e mostraram capacidade de adaptação em pH reduzido e altos níveis de acidez,
 maior que aquela normalmente aceita como limite para crescimento de bactérias bífidas,
 especialmente a linhagem B. lactis Sacco®. O maior número de células viáveis foi observado
 nos cultivos de L. casei-01 e L. casei Shirota contendo mel (> 9,0 log10 UFC/mL) e o menor
 crescimento (6,11 log10 UFC/mL) e a menor acidificação (0.30% ) no 46º dia foi observada
 nos cultivos de B. BB-12, sem adição de mel. Para o teste de resistência a sais biliares foi
 utilizado caldo MRS adicionado de 0,3% oxgall e 3% de mel. Em intervalos de 3, 6, 12, 24,
 30 e 36 horas foram feitas leituras da densidade ótica. Todos os probióticos foram  parcialmente inibidos pela presença de sais biliares durante as primeiras 6 horas de incubação.
 O mel não contribuiu para aumentar significativamente (p>0,05) o crescimento das bactérias
 probióticas na presença de sais biliares. A atividade antimicrobiana dos diferentes tipos de
 mel foi determinada pela técnica de difusão em agar, utilizando mel de Apis e de Melipona
 com diferentes tratamentos (filtrado e pasteurizado). As culturas de Staphylococcus aureus
 ATCC 25923, Escherichia coli enterotoxigênica (ETEC) e Listeria inocua foram resistentes,
 enquanto as culturas de Salmonella Typhimurium e E. coli ATCC 25922 apresentaram
 sensibilidade, sendo o efeito do mel de Apis resultante do aumento da pressão osmótica, já
 que os controles com glicose apresentaram efeito similar.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}