@MASTERSTHESIS{ 2007:1891769808,
 	title = {Avaliação da qualidade tecnológica de sete cultivares de feijão comum (Phaseolus vulgaris L.) quanto à: absorção de água, tempo de cozimento, hard-shell e aos teores de ferro e zinco antes e após diferentes métodos de cozimento doméstico},
 	year = {2007},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/tede/383",
 	abstract = "Os grãos de leguminosas ocupam importante papel na nutrição humana, especialmente
 participando na dieta padrão de pessoas do grupo de baixa renda de países em
 desenvolvimento e subdesenvolvidos. O feijão tem especial importânica no Brasil, não
 somente pelo país ser o maior produtor e consumidor mundial, mas também por ser o feijão
 um dos principais alimentos protêicos do povo brasileiro. No Brasil, a recomendação de novas
 cultivares de feijão tem sido realizada em função de suas características agronômicas, e certas
 exigências de mercado têm de ser atendidas, entre elas, tão importante quanto a produtividade
 está a qualidade tecnológica do grão. Considerando o alto consumo de feijão nos países em
 desenvolvimento, a importância dos micronutrientes ferro e zinco para a nutrição humana e a
 carência de estudos sobre a influência da maceração e do cozimento nos teores destes
 minerais, o presente estudo teve como objetivo avaliar a qualidade tecnológica de sete
 cultivares de feijão, de diferentes grupos comerciais quanto a capacidade de absorção de água,
 ao hard-shell e aos teores de Fe e Zn nos grãos crus e nos cozidos por diferentes métodos, a
 fim de comparar a influência do cozimento nos teores de minerais. As cultivares avaliadas
 foram plantadas na Embrapa Arroz e Feijão, em Santo Antônio de Goiás   GO, na mesma
 área e época de plantio (inverno) sendo elas: BRS Vereda (rosinha); BRS Timbó (roxinho);
 BRS Grafite (preto); BRS Radiante (rajado); BRS   Pontal (carioca); BRS Marfim
 (mulatinho) e BRS Jalo Precoce (jalo). Pôde-se concluir que apenas as cultivares BRS
 Radiante e BRS Jalo Precoce, foram inferiores às demais quanto ao tempo de cozimento e ao
 percentual de hard-shell, respectivamente. As cultivares BRS Vereda e a BRS Timbó, se
 destacaram entre as demais, apresentando os maiores teores de Fe e Zn em todos os
 tratamentos (cozimentos) aplicados, porém a BRS Grafite e a BRS Marfim, também,
 merecem destaque, uma vez que foram superadas apenas no grão cru, quanto a estes
 micronutrientes. Os tratamentos influenciaram de maneiras distintas nos teores de Fe e Zn,
 tendo a maceração beneficiado o teor de Fe, o cozimento em panela de pressão, o teor de Zn
 e, a maceração prévia ao cozimento representou uma economia média de 71,15%. Desta
 forma, verificou-se que a maceração seguida do cozimento, em panela de pressão, é o melhor
 método para preparo do feijão, corroborando com a prática da maioria da população. O
 percentual de água absorvida aumentou de forma quadrática em todas as cultivares, as quais
 apresentaram diferentes valores durante a maceração. Entretanto, apresentaram absorção de
 água semelhantes (107,52%). O percentual de hard-shell apresentou correlação positiva com a
 capcidade de absorção de água.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}