@MASTERSTHESIS{ 2007:6976637,
 	title = {Avalia??o da qualidade tecnol?gica de sete cultivares de feij?o comum (Phaseolus vulgaris L.) quanto ?: absor??o de ?gua, tempo de cozimento, hard-shell e aos teores de ferro e zinco antes e ap?s diferentes m?todos de cozimento dom?stico},
 	year = {2007},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/tede/383",
 	abstract = "Os gr?os de leguminosas ocupam importante papel na nutri??o humana, especialmente
 participando na dieta padr?o de pessoas do grupo de baixa renda de pa?ses em
 desenvolvimento e subdesenvolvidos. O feij?o tem especial import?nica no Brasil, n?o
 somente pelo pa?s ser o maior produtor e consumidor mundial, mas tamb?m por ser o feij?o
 um dos principais alimentos prot?icos do povo brasileiro. No Brasil, a recomenda??o de novas
 cultivares de feij?o tem sido realizada em fun??o de suas caracter?sticas agron?micas, e certas
 exig?ncias de mercado t?m de ser atendidas, entre elas, t?o importante quanto a produtividade
 est? a qualidade tecnol?gica do gr?o. Considerando o alto consumo de feij?o nos pa?ses em
 desenvolvimento, a import?ncia dos micronutrientes ferro e zinco para a nutri??o humana e a
 car?ncia de estudos sobre a influ?ncia da macera??o e do cozimento nos teores destes
 minerais, o presente estudo teve como objetivo avaliar a qualidade tecnol?gica de sete
 cultivares de feij?o, de diferentes grupos comerciais quanto a capacidade de absor??o de ?gua,
 ao hard-shell e aos teores de Fe e Zn nos gr?os crus e nos cozidos por diferentes m?todos, a
 fim de comparar a influ?ncia do cozimento nos teores de minerais. As cultivares avaliadas
 foram plantadas na Embrapa Arroz e Feij?o, em Santo Ant?nio de Goi?s   GO, na mesma
 ?rea e ?poca de plantio (inverno) sendo elas: BRS Vereda (rosinha); BRS Timb? (roxinho);
 BRS Grafite (preto); BRS Radiante (rajado); BRS   Pontal (carioca); BRS Marfim
 (mulatinho) e BRS Jalo Precoce (jalo). P?de-se concluir que apenas as cultivares BRS
 Radiante e BRS Jalo Precoce, foram inferiores ?s demais quanto ao tempo de cozimento e ao
 percentual de hard-shell, respectivamente. As cultivares BRS Vereda e a BRS Timb?, se
 destacaram entre as demais, apresentando os maiores teores de Fe e Zn em todos os
 tratamentos (cozimentos) aplicados, por?m a BRS Grafite e a BRS Marfim, tamb?m,
 merecem destaque, uma vez que foram superadas apenas no gr?o cru, quanto a estes
 micronutrientes. Os tratamentos influenciaram de maneiras distintas nos teores de Fe e Zn,
 tendo a macera??o beneficiado o teor de Fe, o cozimento em panela de press?o, o teor de Zn
 e, a macera??o pr?via ao cozimento representou uma economia m?dia de 71,15%. Desta
 forma, verificou-se que a macera??o seguida do cozimento, em panela de press?o, ? o melhor
 m?todo para preparo do feij?o, corroborando com a pr?tica da maioria da popula??o. O
 percentual de ?gua absorvida aumentou de forma quadr?tica em todas as cultivares, as quais
 apresentaram diferentes valores durante a macera??o. Entretanto, apresentaram absor??o de
 ?gua semelhantes (107,52%). O percentual de hard-shell apresentou correla??o positiva com a
 capcidade de absor??o de ?gua.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}