@MASTERSTHESIS{ 2007:716131912,
 	title = {Avalia??o microbiol?gica de produtos c?rneos distribu?dos aos pacientes em um hospital particular de Volta Redonda - RJ},
 	year = {2007},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/tede/382",
 	abstract = "O alimento, quando livre de contamina??o, rep?e as energias e nutrientes gastos pelo
 organismo e n?o ocasiona doen?a de origem alimentar , que acomete, principalmente,
 crian?as, gestantes, pessoas idosas com sistema imunol?gico enfraquecido ou deprimido
 que representam a maioria dos pacientes de um hospital. Este trabalho avaliou as
 condi??es higi?nico-sanit?rias da dieta de um hospital particular d o Munic?pio de Volta
 Redonda/RJ atrav?s da avalia??o microbiol?gica de carne  in natura  e seus produtos
 distribu?dos para pacientes; condi??es de distribui??o (m?os dos manipuladores),
 aplica??o do Manual de Boas Pr?ticas com o alimento seguro e treinamento.
 Realizaram-se coletas em intervalos semanais, no almo?o e jantar - em triplicata cada-,
 por um per?odo de 6 semanas e conduzidas ?s an?lises microbiol?gicas, de acordo com
 as exig?ncias da legisla??o (RDC n?12, de 02 de janeiro de 2001), seguindo a
 metodologia para an?lises microbiol?gicas da Instru??o Normativa n?62, de 28 de
 agosto de 2003. Para avalia??o qualitativa (presen?a ou aus?ncia de coliformes) das
 condi??es de distribui??o foram coletadas as impress?es digitais dos manipuladores em
 placas de Petri contendo ?gar EMB sendo seis placas no almo?o e seis no jantar.
 Realizou-se um treinamento sobre higiene na manipula??o ap?s a segunda semana. Nas
 amostras  in natura  de carne bovina foi constatada a aus?ncia de Salmonella/25g e nas
 de frango foi detectada a presen?a de coliformes a 45?C (nas da quarta semana
 constatou-se aus?ncia) - mas dentro dos padr?es permitidos pela legisl a??o, verificando
 que todas se encontravam pr?prias para o consumo. Todas as amostras dos produtos
 c?rneos obtiveram como resultado a aus?ncia de Salmonella/25g; de Coliformes a 45?C;
 de Clostridium sulfito redutor e de S.aureus, sendo pr?prias para o consumo. Resultado
 das impress?es digitais nas pl acas apresentou 29,2% negativas, ap?s o treinamento, 46%
 negativas. Este trabalho demonstrou que a mat?ria -prima de qualidade resulta em um
 produto final com condi??es higi?nico -sanit?rias satisfat?rias, com isso, a adequada
 implanta??o do Manual de Boas Pr?ticas garante um alimento seguro. N?o menos
 importante ? o treinamento como observado nas impress?es digitais dos manipuladores,antes e ap?s sua realiza??o.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}