@MASTERSTHESIS{ 2007:1942734474,
 	title = {Obten??o de produtos extrusados expandidos e n?o-expandidos de casca de soja e milho},
 	year = {2007},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/tede/380",
 	abstract = "O processo de extrus?o termopl?stica devido ? sua versatilidade e flexibilidade vem sendo
 progressivamente usado no desenvolvimento de novos produtos aliment?cios pela ind?stria de
 alimentos. Atualmente muitos produtos aliment?cios, tais como cereais matinais, snacks, pellets,
 massas, mingaus, sopas instant?neas, entre outros, s?o produzidos por este processo. Este
 processo ? caracterizado pela elabora??o de dois tipos de produtos: extrusados expandidos diretos
 e n?o-expandidos. Os extrusados expandidos diretos encontrados no mercado brasileiro s?o
 produzidos em sua maioria a partir de milho, os produtos extrusados n?o-expandidos diretamente
 s?o elaborados a partir de farinha de trigo. No entanto, o uso da farinha de milho em detrimento
 da farinha de trigo tem sido bastante difundida devido ao seu baixo custo. A casca de soja,
 subproduto resultante do processamento da soja e rico em fibra representa uma alternativa de
 melhoria nutricional desses produtos. A qualidade dos produtos extrusados est? intimamente
 relacionada com o grau de expans?o, o qual sofre influ?ncia dos par?metros de extrus?o e dos
 ingredientes adicionados ? formula??o. O objetivo deste trabalho foi desenvolver dois produtos
 extrusados: expandidos e n?o-expandidos a partir da farinha mista de milho e casca de soja, assim
 como avaliar seus efeitos dos par?metros do processo e as propriedades f?sicas dos extrusados.
 Misturas de farinha de milho e casca de soja foram extrusadas em extrusor de rosca simples. Foi
 usado o delineamento central composto rotacional, sendo as vari?veis respostas cujo coeficiente
 de determina??o acima de 0,70 foram representadas graficamente em superf?cie de resposta. Para
 elabora??o de extrusados expandidos, as vari?veis independentes estudadas foram a temperatura
 da ?ltima zona de aquecimento (100 a 200?C), a rota??o da rosca (100 a 200 rpm) e o teor de
 casca na mistura (8 a 40%). Enquanto para produ??o de extrusados n?o expandidos diretos, o teor
 de umidade (26,6% a 43,4%) da mistura, a velocidade de rota??o do parafuso (90 a 190 rpm) e o
 teor de casca de soja (10% a 50%) na farinha mista como vari?veis independentes estudadas. As
 vari?veis respostas foram: energia mec?nica espec?fica (EME), ?ndice de expans?o radial (IER)
 (extrusados expandidos), densidade aparente (DA) (extrusados expandidos), ?ndice de expans?o
 volum?trica (IEV) (extrusados n?o-expandidos), ?ndice de absor??o (IAA) e solubilidade em
 ?gua (ISA), viscosidade de pasta. Para os extrusados expandidos a adi??o de casca de soja e a
 diminui??o da temperatura da extrusora na ?ltima zona de aquecimento resultaram na redu??o do
 IER e da EME do sistema, bem como na redu??o do grau de cozimento, pois o IAA diminuiu
 com o aumento de casca de soja nas misturas. Quanto aos extrusados n?o expandidos, somente
 algumas leituras das curvas de viscosidade de pasta foram significativas (P < 0,05). Maior teor de
 casca associado ao baixo teor de umidade resultou em maior grau de cozimento dos extrusados
 evidenciado pelo aumento substancial da viscosidade a frio. O estudo mostrou ser vi?vel o
 aproveitamento de casca de soja sob forma de farinha na obten??o de extrusados expandidos de
 milho em n?veis de at? 20%, diferentemente dos extrusados n?o-expandidos.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}