@MASTERSTHESIS{ 2013:1098047807,
 	title = {Diagn?stico de boas pr?ticas de produ??o, qualidade higi?nico-sanit?ria e caracteriza??o qu?mica de ovos caipiras produzidos por agricultores familiares de Serop?dica-RJ},
 	year = {2013},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/3454",
 	abstract = "Nos ?ltimos cinco anos, a agricultura familiar tem se mostrado uma das alternativas mais
 promissoras na gera??o de renda nas camadas sociais menos favorecidas em todo o pa?s. A
 agricultura familiar produz 34% do arroz do Pa?s, assim como 77 e 54% do feij?o preto e
 feij?o de cor, respectivamente. Dentre os produtos de interesse como uma alternativa de renda
 e de garantia da seguran?a alimentar para as fam?lias de pequenos produtores, destaca-se a
 produ??o caipira de ovos. O objetivo deste trabalho foi realizar o diagn?stico da produ??o de
 ovos caipiras de cinco produtores familiares de Serop?dica, tendo como base o Protocolo de
 Boas Pr?ticas de Produ??o de Ovos da Uni?o Brasileira de Avicultura, bem como, avaliar a
 qualidade microbiol?gica e f?sico-qu?mica dessas amostras. Para as an?lises microbiol?gicas,
 as amostras de ovos de um dia foram coletadas nas propriedades estudadas durante 8 semanas,
 perfazendo um total de 280 ovos. Enquanto que para as an?lises qu?micas, as amostras de
 ovos de um dia foram coletadas nas propriedades estudadas durante 2 semanas, perfaze ndo
 um total de 58 ovos. Em geral, em todas as propriedades estudadas verificou-se que falta
 adequa??o ?s normas de Boas Pr?ticas de Produ??o de ovos caipiras, pois nenhuma das
 propriedades apresentou 100% de conformidade em rela??o aos indicadores do Protocolo de
 Boas Pr?ticas de Produ??o de Ovos da Uni?o Brasileira de Avicultura. Apesar das
 propriedades estudadas n?o apresentarem 100% do manejo sanit?rio adequado e BPP, todas
 as amostras de ovos estudadas apresentaram aus?ncia de Samonella, logo estavam pr?prias
 para consumo e dentro do estabelecido pela Legisla??o vigente. As an?lises microbiol?gicas
 das cascas dos ovos apresentaram resultado positivo para o grupo coliformes fecais, enquanto
 que, para Staphilococcus aureus o resultado foi negativo e a contagem de bact?rias
 heterotr?ficas totais n?o foi suficiente para por em risco a sa?de do consumidor. N?o houve
 diferen?a significativa entre a composi??o centesimal dos ovos produzidos pelos agricultores.
 Contudo foi observada diferen?a no teor de caroten?ides totais nas amostras estudadas.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Agronomia}
}