@MASTERSTHESIS{ 2015:1758944009,
 	title = {Aproveitamento de carne mecanicamente separada (CMS) de til?pia (Oreochromis niloticus) na elabora??o de farinha com elevado valor nutricional},
 	year = {2015},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/3261",
 	abstract = "A til?pia ? um dos principais peixes criados no Brasil. Durante seu processamento, h? a gera??o de grande quantidade de res?duos, que submetido ao processo de separa??o mec?nica da parte comest?vel, gera part?culas de m?sculo isenta de ossos, v?sceras, escamas e pele, conhecida como carne mecanicamente separada (CMS). ? um material altamente perec?vel, por j? possuir uma microflora potencialmente deterioradora, por?m apresenta um excelente valor nutricional, contendo amino?cidos essenciais, ?cidos graxos e minerais. A secagem consiste na elimina??o da ?gua do material atrav?s da evapora??o, facilitando o armazenamento e transporte pela redu??o de volume e peso deste material, permitindo agregar valor e desenvolver outras aplica??es a este res?duo industrial de baixo custo. Este trabalho teve como objetivo desenvolver o processo para a elabora??o de farinha a partir da carne mecanicamente separada de til?pia. A secagem da CMS salgada e sem tratamento da salga foi realizada por meio de um secador de cabine, ?s temperaturas de 40?C, 50?C e 60?C e com velocidade do ar de 0,5 m.s-1. An?lises da composi??o de minerais, de amino?cidos, de gordura saturada e insaturada e microbiol?gicas foram realizadas de acordo com metodologias oficiais. Isotermas de sor??o foram constru?das utilizando-se o m?todo gravim?trico est?tico para determinar as umidades de equil?brio das farinhas. As melhores condi??es para processamento da farinha de CMS de til?pia foram definidas utilizando temperaturas de 50?C e 60?C e sem o pr?-tratamento da salga, devido aos melhores resultados obtidos na composi??o de amino?cidos e de ?cidos graxos EPA e DHA. Apresentaram maiores taxas de secagem. O modelo de GAB descreveu melhor as isotermas. Essas farinhas apresentaram os maiores valores totais de ?cidos graxos monoinsaturados e poliinsaturados. Os valores de EPA+DHA variaram de 300 a 310 mg.100g-1 e foram consideradas com alto conte?do de ?cidos graxos ?mega 3. As farinhas apresentaram alto conte?do de ferro e f?sforo e fonte de pot?ssio e magn?sio. A produ??o da farinha obtida da CMS de til?pia mostrou ser uma alternativa vi?vel para o aproveitamento dos res?duos desses peixes, resultando em produtos nutritivos que poderiam ser destinados ao consumo humano. Para trabalhos futuros, sugere-se a utiliza??o da farinha de CMS de til?pia na elabora??o de produtos aliment?cios para o consumo humano, avaliando-os sensorialmente.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}