@MASTERSTHESIS{ 2013:838918949,
 	title = {Avalia??o f?sica e qu?mica de polpa de morango atomizada utilizando diferentes agentes carreadores},
 	year = {2013},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/3231",
 	abstract = "Este trabalho teve por objetivo avaliar o efeito de diferentes agentes carreadores (Maltodextrina 5DE, Maltodextrina 10DE, Goma ar?bica e o amido modificado Capsul?) nas caracter?sticas f?sicas (umidade, densidade, solubilidade) e qu?micas (teor de antocianinas, fen?licos totais e atividade antioxidante) e na reten??o de vol?teis da polpa de morango desidratada por atomiza??o. A estabilidade f?sica dos p?s quando expostos a diferentes umidades relativas tamb?m foi avaliada atrav?s da constru??o de isotermas de sor??o. O rendimento do processo variou entre 39 e 50% sendo que o amido modificado Capsul? resultou no maior valor. A utiliza??o dos diferentes agentes carreadores resultou em p?s com valores de densidade aparente entre 0,40 e 0,52 g/cm3 e umidade menor que 2,5%. Todas as amostras apresentaram solubilidade elevada, mas os p?s obtidos com a Maltodextrina 5DE e com a Goma ar?bica apresentaram menor higroscopicidade. As curvas obtidas pelas isotermas de sor??o apresentaram bom ajuste aos modelos experimentais testados e foram descritas pelo formato tipo III. N?o foram observadas diferen?as na estrutura morfol?gica das part?culas obtidas. A amostra produzida com goma ar?bica apresentou a maior concentra??o de compostos fen?licos e de antocianinas e, consequentemente, maior valor de atividade antioxidante, tanto imediatamente ap?s a secagem, como ao longo de 90 dias de armazenamento. Esta amostra tamb?m apresentou maior n?mero de compostos caracter?sticos do morango semi-quantificados e identificados. Conclui-se a partir dos resultados obtidos que a goma ar?bica foi o agente carreador mais adequado para a produ??o de polpa de morango em p?. No entanto, estudos adicionais devem ser realizados para avaliar a viabilidade econ?mica do uso deste material.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}