@MASTERSTHESIS{ 2013:263352515,
 	title = {Obten??o e caracteriza??o de farinha extrudada de diferentes gen?tipos de sorgo para o desenvolvimento de biscoitos doces},
 	year = {2013},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/3199",
 	abstract = "A diversidade dos gr?os de sorgo esta relacionada com suas propriedades intr?nsecas, o que inclui composi??o qu?mica, cor do pericarpo e compostos fen?licos, este ?ltimo presente em todos os sorgos e dependente do gen?tipo. Esta diversidade pode ser avaliada para o desenvolvimento de novos produtos aliment?cios para consumo humano e a extrus?o termopl?stica ? considerada uma ferramenta importante para este prop?sito. Farinhas integrais de seis gen?tipos de sorgos Brasileiros de cor de pericarpo variado: branco (CMSXS180; 9010032), vermelho (BRS310; BRS308) e marrom claro (BRS305; 9929034) foram processados em um extrusor co-rotativo de dupla rosca a par?metros de processo constante. As mudan?as promovidas pelo processo de cozimento por extrus?o foram avaliadas via energia mec?nica espec?fica (EME), press?o na placa frontal (pf), densidade aparente (p), propriedades de expans?o, propriedades mec?nicas, propriedades de hidrata??o, varia??o da cor e propriedades de pasta. Uma correla??o inversa foi observada entre p e pf. Os gen?tipos marrons geraram baixo p e baixo ?ndice de expans?o seccional (IES) em compara??o aos outros. O gen?tipo processado BRS305 apresentou a maior EME e valores interm?dios de ?ndices de absor??o de ?gua (IAA) e ?ndice de solubilidade em ?gua (ISA). O gen?tipo processado BRS310 alcan?ou os maiores valores de IES e IAA, correlacionado com alto ISA e valores interm?dios de pf. No gen?tipo processado CMSXS180 foi observado baixo IAA, alto IES e alto ISA, correlacionado com alta EME e pf. Estes resultados refletem as diferen?as na convers?o do amido induzidos pelos pericarpos diferenciados entre gen?tipos de sorgo. 
 Na segunda etapa do estudo, farinhas integrais de BRS310 e BR700 (pericarpo marrom claro) foram processadas variando a frequ?ncia de rota??o dos parafusos (F) entre 300?700 min?1 e umidades de extrus?o (U) entre 14?26%, os demais par?metros operacionais foram fixados constantes. Um delineamento central composto rotacional com dois n?veis e duas vari?veis foram usados para avaliar o efeito de F e U sob as vari?veis dependentes de extrus?o e propriedades f?sico-qu?micas dos extrudados, para os dois gen?tipos de sorgo selecionados. Polin?mios de segunda ordem foram usados para modelar as respostas, tanto das vari?veis de extrus?o quanto das propriedades dos extrudados, como uma fun??o das vari?veis de processo F e U. As respostas foram mais afetadas pelas mudan?as em F, em compara??o com U. Valores de EME calculados variaram entre 596?1434 kJ?kg?1 para BRS310 e 757?1597 kJ?kg?1 para BR700. Valores mais altos em BR700 poderiam estar associados provavelmente com o alto teor de fibra e taninos em sua composi??o. As melhores farinhas extrudadas para desenvolver biscoitos foram caraterizadas por extrudados com expans?o m?nima, m?xima densidade e leve convers?o do amido. Os biscoitos processados com essas farinhas apresentaram baixa dureza. Estas propriedades desejadas correlacionaram-se com processos de baixa EME, os que foram obtidos combinando valores baixos de F e valores interm?dios para altos, de U. O presente estudo sugere a produ??o de farinhas extrudadas destinado ao desenvolvimento de biscoitos, com valores de F entre 300 min?1 ? 359 min?1 e valores de U entre 20% ? 24,2%.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}