@MASTERSTHESIS{ 2015:822791148,
 	title = {Uso do soro de queijo na elabora??o do doce de leite como pr?tica de educa??o ambiental no Instituto Federal Fluminense - campus Bom Jesus do Itabapoana},
 	year = {2015},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/3194",
 	abstract = "Nos dias atuais, com o aumento da produ??o de queijos pelas ind?strias de latic?nios, torna-se necess?rio o melhor aproveitamento desse co-produto tamb?m conhecido como soro de queijo, soro de leite ou lactossoro. O soro de queijo ? o liquido residual obtido a partir da coagula??o do leite destinado a fabrica??o de queijos ou de case?na. Este apresenta colora??o amarelo-esverdeada, de sabor ligeiramente ?cido ou doce, e sua constitui??o depende da t?cnica de fabrica??o do queijo. O lactossoro ? pouco aproveitado e invariavelmente desperdi?ado, gerando s?rios problemas ambientais, pois de forma geral, seu descarte ? realizado diretamente em rios ou em outros corpos h?dricos. Atrav?s da elabora??o de diferentes formula??es de doce de leite pastoso com substitui??es parciais de leite pelo lactossoro in natura, o objetivo do presente estudo abordou a Educa??o Ambiental como agente otimizador no processo de ensino-aprendizagem, surgindo com a finalidade principal de despertar educandos e toda a sociedade para as quest?es ambientais e suas consequ?ncias, que podem ser minimizadas se forem praticadas de maneira adequada. Assim, teve-se por objetivo promover a conscientiza??o ambiental no processo pedag?gico de ensino-aprendizagem pelo aproveitamento do soro de queijo como alternativa no processo de fabrica??o de doce de leite pastoso. A metodologia utilizada foi a pesquisa quali-quantitativa explorat?ria envolvendo, al?m da pesquisa bibliogr?fica, 50 alunos dos cursos T?cnico em Agroind?stria Integrado, T?cnico em Meio Ambiente Concomitante e Superior em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos no Instituto Federal Fluminense IFF Campus Bom Jesus, voltada para o desenvolvimento sustent?vel como ferramenta interdisciplinar no setor de agroind?stria (Latic?nios), salientando a import?ncia do soro de queijo como aproveitamento na fabrica??o de doce de leite pastoso, sendo uma alternativa de conserva??o ambiental auxiliando, assim, no processo ensino-aprendizagem. Os resultados demonstraram que as a??es desenvolvidas obtiveram ?xito na sensibiliza??o dos estudantes para quest?es ambientais, concordando com diversos autores que ressaltam a import?ncia de se aliar teoria e pr?tica para o sucesso da aprendizagem. Concluiu-se que ocorreu um significativo envolvimento e aprendizagem dos estudantes, que se mostraram participativos e comprometidos em todas as etapas do projeto. As atividades de pesquisa e as aulas pr?ticas foram consideradas um diferencial, pois permitiram aos participantes uma aprendizagem in loco dos processos de produ??o e experimenta??o, tendo ocorrido sempre em um clima de coopera??o e empolga??o. No que se refere ao aproveitamento do lactossoro para a produ??o de doce de leite, os resultados foram positivos, pois demonstraram que esta ? uma alternativa v?lida para reduzir o descarte de res?duos no ambiente, al?m de permitir que a institui??o ofere?a mais um produto, dentre os diversos que j? produz.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Educa??o Agr?cola},
 	note = {Instituto de Agronomia}
}