@MASTERSTHESIS{ 2015:958700100,
 	title = {Leites fermentados ou cultivados contendo bifidobacterium: enumera??o seletiva das culturas probi?ticas e bioajustadoras},
 	year = {2015},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/3166",
 	abstract = "Os probi?ticos s?o definidos como microrganismos vivos que administrados em quantidades adequadas, conferem benef?cios ? sa?de do hospedeiro. Dentre os diversos g?neros de microrganismos com propriedades probi?ticas destacam-se as esp?cies de Bifidobacterium e Lactobacillus. Em algumas condi??es, as bifidobact?rias utilizadas na elabora??o dos produtos l?cteos perdem a viabilidade antes do final da vida ?til dos produtos devido a diferentes condi??es tais como a exposi??o ao ?cido (durante ou ap?s sua fermenta??o) e o contato com oxig?nio durante a distribui??o e estocagem refrigerada, chegando ao consumidor em n?mero insuficiente para exercer a sua a??o probi?tica. Al?m disso, podem ser adicionadas culturas bioajustadoras (Streptococcus thermophilus e Lactobacilus delbrueckii subsp. bulgaricus) na elabora??o de leites fermentados em conjunto com os microrganismos probi?ticos, as quais trazem benef?cios tecnol?gicos, mas n?o possuem atividade probi?tica. Tais microrganismos podem mascarar um resultado de contagem de microrganismos vi?veis probi?ticos, quando a enumera??o for n?o seletiva. O objetivo geral dessa pesquisa foi quantificar seletivamente c?lulas de Bifidobacterium sp.vi?veis utilizando diluente pre-reduzido em leites fermentados comerciais, assim como de culturas bioajustadoras. Para quantificar a cultura probi?tica foi necess?rio realizar uma avalia??o de tr?s meios de cultura quanto a produtividade para Bifidobacterium e seletividade para as culturas bioajustadoras atrav?s do m?todo ecom?trico. Foram coletados leites fermentados de tr?s diferentes marcas sabor morango comercializadas na cidade do Rio de Janeiro, contendo Bifidobacterium sp. Os leites fermentados foram analisados conforme per?odo de fabrica??o, faixa I: at? 20 dias ap?s fabrica??o e faixa II: de 21 a 45 dias de fabrica??o. Quando dispon?vel foi feita an?lise do leite fermentado integral e desnatado. Foi realizada tamb?m uma compara??o na contagem da cultura probi?tica na utiliza??o de dois diluentes: ?gua peptonada a 0,1% e ?gua peptonada pr?-reduzida. Foi poss?vel concluir que o meio de cultura MRS adicionado de ciste?na e suplementado com antimicrobianos foi eficaz para o isolamento de Bifidobacterium sp em leites fermentados. O experimento foi realizado em triplicata utilizando-se como diluente a ?gua peptonada pr?-reduzida. N?o foram observadas diferen?as significativas na contagem das culturas probi?ticas e bioajustadoras em rela??o a data de p?s fabrica??o e o teor de gordura presente nos leites fermentados.Verificou-se a adequa??o da rotulagem e a concord?ncia dos resultados da contagem de Bifidobacterium sp, quanto aos valores exigidos pela legisla??o.De acordo com m?todo estat?stico de ANOVA, ocorreu  um efeito  significativo do tipo de diluente na contagem Bifidobacterium sp. em amostras de leite fermentados da faixa I , mas n?o foram verificadas diferen?as significativas das marcas de leites fermentados e da intera??o entre as vari?veis experimentais. Todas as marcas em diferentes faixas de fabrica??o mantiverem os valores m?nimos na contagem probi?tica em conformidade com a legisla??o para  leites fermentados probi?ticos.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}