@PHDTHESIS{ 2015:1264521688,
 	title = {Processamento de caro?os de a?a? (Euterpe oleracea Mart.) para a extra??o de inulina},
 	year = {2015},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/3162",
 	abstract = "A popula??o mundial encontra-se em crescimento e o Brasil j? possui em torno de 204.000.000.00 de habitantes. Esse incremento populacional leva ao aumento proporcional das necessidades de alimentos, no entanto, mesmo sendo um pa?s com condi??es edafoclim?ticas vari?veis que propiciam o cultivo de centenas de vegetais e a cria??o de diversas esp?cies de animais para atender ?s crescentes necessidades diet?ticas do homem, deve-se considerar a necessidade do aproveitamento racional e eficiente desses recursos. O a?a? ? uma fruta que vem se destacando no mercado nacional e internacional como o alimento com maior potencial antioxidante. Estima-se que mais de 93% dessa fruta sejam res?duos, portanto, o seu aproveitamento ? importante e necess?rio. Atualmente, as fibras alimentares s?o consideradas funcionais, pois s?o respons?veis pela melhora das fun??es do intestino grosso por meio da redu??o do tempo de tr?nsito, pelo aumento de umidade e da frequ?ncia das fezes, basicamente pela dilui??o do conte?do e pelo fornecimento de substrato ferment?vel ? microbiota ent?rica. Por conseguinte, as caracter?sticas de fermentabilidade, massa/volume e capacidade de reter ?gua contribuem para a preven??o de doen?as, principalmente o c?ncer de c?lon. Em fun??o da import?ncia do consumo de fibras e da gera??o de grande quantidade de res?duos de a?a?, o objetivo desse estudo foi avaliar as propriedades nutricionais, tecnol?gicas e funcionais da Farinha de Caro?os de A?a? (FCA) e, a partir dessa biomassa, desenvolver tecnologia de extra??o e purifica??o de inulina. Os caro?os de a?a? foram lavados em ?gua pot?vel e desidratados em estufa ventilada a 60?C por 40 horas. Posteriormente, foram transformados em farinha com aux?lio de moinho de facas. Para a extra??o de inulina, a partir da FCA, foi elaborado um extrato aquoso, que passou por sucessivas etapas de centrifuga??o e filtra??o com ?lcool, acetona e ?gua, at? a obten??o de um precipitado que foi liofilizado.  Esse precipitado foi avaliado atrav?s de determina??es qu?micas, f?sicas e f?sico-qu?micas com aux?lio de HPLC, MEV e RMN. Os resultados obtidos mostraram que a FCA ? rica em fibras e compostos fen?licos. Apresenta ainda uma composi??o de ?cidos graxos, como a presen?a dos ?megas 3, 6 e 9. Possui tamb?m grande capacidade de absor??o de ?gua e gordura, no entanto, baixa capacidade de solubilidade em ?gua, podendo ser uma alternativa para diminui??o de gordura de produtos. Em rela??o ao precipitado, os resultados mostraram que al?m de inulina e sacarose existem compostos fen?licos, ?cidos graxos saturados e insaturados. Essas respostas permitem concluir que a metodologia de extra??o de inulina utilizada para ra?zes e tub?rculos pode n?o ser adequada para sementes, uma vez que a composi??o dessas por??es ? diferente e pode se solubilizar nos solventes utilizados, dificultando sua precipita??o, al?m de que o est?dio de matura??o do vegetal pode influenciar na presen?a e concentra??o desse oligofrutossacar?deo. Tanto a FCA quanto o precipitado obtido neste estudo podem ser interessantes do ponto de vista tecnol?gico e nutricional para serem utilizados em produtos da dieta alimentar.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}