@PHDTHESIS{ 2015:1248582284,
 	title = {Interesterifica??o qu?mica do ?leo de palma e do ?leo de palmiste na presen?a do catalisador heterog?neo DAPTS-MCM-41},
 	year = {2015},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/3089",
 	abstract = "O papel dos lip?dios na nutri??o humana tem sido intensamente debatido nas ?ltimas d?cadas.  Este contexto refor?a a preocupa??o com o controle da ingest?o de gorduras trans, devido as suas implica??es negativas  ? sa?de. A interesterifica??o ? uma alternativa importante para modificar a consist?ncia dos ?leos e gorduras sem provocar a forma??o de is?meros trans, como acontece no processo de hidrogena??o parcial de gorduras. O processo de interesterifica??o qu?mica implica no uso de catalisadores como alquilatos met?licos, metais alcalinos e hidr?xidos alcalinos em combina??o com o glicerol. Tais catalisadores, al?m de altamente t?xicos, s?o extremamente suscet?veis ? inativa??o por ?gua e por ?cidos graxos livres, bem como s?o afetados por per?xidos, di?xido de carbono e oxig?nio, al?m de exigirem etapas adicionais no processo como a neutraliza??o do catalisador c?ustico. Os catalisadores heterog?neos apresentam-se como substitutos promissores dos catalisadores homog?neos. Tais catalisadores apresentam as vantagens como reduzir significativamente o n?mero de etapas de purifica??o dos produtos, bem como a possibilidade de serem reutilizados, viabilizando a produ??o por processo cont?nuo. Este trabalho tem como objetivo principal a avalia??o da rea??o de interesterifica??o qu?mica do ?leo de palma, do ?leo de palmiste e suas misturas na presen?a de catalisadores heterog?neos do tipo MCM-41 modificados com bases org?nicas. Para isto uma peneira molecular do tipo MCM-41 foi sintetizada e posteriormente funcionalizada com a base 3-etilenodiamino(trimetoxi)propil silano (DAPTS). Este material foi caracterizado pelas t?cnicas de difra??o de raios X (DRX), espectroscopia no infravermelho (FTIR) e an?lise textural, onde os resultados apontaram para uma boa s?ntese da peneira molecular e tamb?m mostraram o ancoramento da base na sua superf?cie. A avalia??o das propriedades f?sicas dos  produtos de rea??o foram realizadas atrav?s da determina??o do conte?do de gordura solida (SFC) e do ponto de fus?o, que revelaram mudan?as significativas nestes par?metro. A incompatibilidade apresentada pelas misturas foram minimizadas ap?s a interesterifica??o. O ?ndice de iodo e o perfil de ?cidos graxos das misturas interesterificadas n?o apresentaram varia??o significativa, evidenciando assim que n?o ocorreram rea??es indesej?veis no processo. A composi??o triacilglicer?dica e a distribui??o de ?cidos graxos nas posi??es sn-1,3 e sn-2 da estrutura do glicerol, das misturas interesterificadas, foram avaliadas e apresentaram diferen?as significativas dos materiais de partida, principalmente quanto a presen?a de ?cidos graxos saturados na posi??o sn-2 do triacilglicerol, apontando mais uma vez para a atividade do catalisador DAPTS-MCM-41 na rea??o estudada.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}