@MASTERSTHESIS{ 2014:1187024901,
 	title = {Secagem do jambu (Spilanthes oleracea L.) com ar frio: avalia??o da qualidade qu?mica, microbiol?gica e sensorial},
 	year = {2014},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/3007",
 	abstract = "O jambu (Spilanthes oleracea L.) ? uma hortali?a largamente utilizada na culin?ria da Amaz?nia. Sendo uma herb?cea com alto teor de umidade, tem curto prazo de validade. Portanto, ? necess?rio o estabelecimento de uma tecnologia p?s-colheita para aumentar a vida ?til deste alimento para atender outros mercados. Nesse contexto, a proposta do trabalho foi: promover a secagem com ar frio, determinar a sua curva de secagem, caracterizar a composi??o centesimal in natura e seco e avaliar a sua qualidade microbiol?gica e sensorial. Os resultados mostraram diferen?as significativas (5%, teste T) para os teores de lip?dios, fibras sol?veis e insol?veis e cinzas. O jambu seco apresentou maiores valores, exceto quanto ao conte?do de fibras sol?veis. N?o houve diferen?a significativa (5%, teste T) quanto ao teor de prote?na entre as amostras avaliadas. O jambu in natura apresentou baixo teor de lip?dios e valor cal?rico (base ?mida, 28,17 kcal; base seca, 281,27 kcal), apropriado para as dietas de controle de peso. Os resultados da an?lise da composi??o centesimal do jambu in natura mostraram teores semelhantes aos da Tabela do IBGE, exceto quanto ao conte?do de lip?dios. Aus?ncia de Salmonella spp., Staphylococcus coagulase positiva e coliformes a 45?C mostrou que essa hortali?a in natura e seca est? de acordo com a legisla??o vigente quanto aos aspectos microbiol?gicos. O tacac?, comida t?pica do estado do Par?, que tem o jambu como ingrediente, foi utilizado na avalia??o sensorial. Pelos resultados obtidos pode-se afirmar que o tacac? com jambu in natura e seco apresenta boa aceita??o dos tradicionais consumidores deste alimento. Deste modo, considerando os aspectos sanit?rios e sensoriais, al?m de proporcionar incremento nos componentes nutricionais da composi??o centesimal da hortali?a, torna-se vi?vel a comercializa??o do jambu seco, facilitando o seu transporte, manuseio e redu??o da biomassa",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia, Tecnologia e Inova??o em Agropecu?ria},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}