@MASTERSTHESIS{ 2015:1647768465,
 	title = {Sem?foro nutricional (Traffic light labeling) e seu efeito na avalia??o dos alimentos pelo consumidor},
 	year = {2015},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/3003",
 	abstract = "A obesidade ? considerada um dos maiores problemas de sa?de p?blica mundial. Atualmente o excesso de peso atinge aproximadamente metade da popula??o brasileira adulta, e as principais causas est?o associadas a m? alimenta??o e o sedentarismo. Uma alternativa para melhorar a qualidade nutricional dos alimentos consumidos ? atrav?s da utiliza??o da rotulagem nutricional, pois esta quando eficaz tem o potencial para reduzir a preval?ncia de obesidade, promovendo escolhas mais saud?veis no momento da compra, por?m, o modelo atual ? considerado complicado para grande parte dos consumidores. Uma alternativa ao modelo de informa??o nutricional de Ingest?o Di?ria Recomendada (IDR%) ? o sem?foro Nutricional (Traffic Light Labeling) um sistema simples que indica os n?veis de quatro nutrientes chave, s?o eles: gorduras totais, gorduras saturadas, a??cares e s?dio atrav?s das cores do sem?foro.  A escolha da cor ? baseada no conte?do de cada nutriente por 100 g de alimento que pode ent?o ser convertido em quantidade por por??o. O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito da informa??o sobre o conte?do de nutrientes de produtos industrializados utilizando o sem?foro nutricional(SN) na percep??o da qualidade nutricional pelo consumidor. Para tal foram aplicados 2 question?rios online que buscavam a percep??o sobre a saudabilidade de alimentos e a compreens?o e atratividade de diferentes modelos de informa??o nutricional. Ap?s a avalia??o destes resultados foi realizado um teste utilizando a an?lise conjunta e de segmento para avaliar o qu?o saud?vel foram considerados os alimentos estudados. Os resultados dos question?rios mostraram que alimentos como frutas e vegetais foram considerados os mais saud?veis, j? refrigerantes, balas e biscoitos os menos saud?veis. Por?m n?o houve um consenso em rela??o a um grupo de alimentos como requeij?o, barra de cereal e blanquet de peru. O modelo de rotulagem nutricional considerado mais compreensivo e atrativo foi o SN tradicional. Ap?s a aplica??o do teste formaram-se dois segmentos de caracter?sticas socioecon?micas e de consumo dos alimentos do estudo similares, embora os consumidores tenham apresentado boa consci?ncia em rela??o a sa?de e rotulagem de alimentos, o primeiro segmento obteve m?dias ligeiramente maiores. A an?lise conjunta verificou que o atributo de maior relev?ncia na avalia??o de qu?o saud?vel s?o os alimentos foi o tipo de produto (81,87%), seguido do tipo de informa??o nutricional (11,32%), e marca (6,81%), mesmo tendo 79% dos consumidores afirmado utilizar as informa??es do tipo sem?foro na avalia??o dos alimentos. Entre os segmentos a import?ncia relativa de cada n?vel manteve o mesmo padr?o. Devido ao fato do estudo ter sido conduzido ?s cegas pode-se concluir que para o SN ou qualquer tipo de informa??o nutricional ser uma ferramenta ?til na escolha alimentar da popula??o s?o necess?rias interven??es p?blicas para orienta??o e conscientiza??o para o uso dessas ferramentas.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}