@MASTERSTHESIS{ 2014:125095469,
 	title = {Melhoria e implanta??o de metodologias de an?lise de alimentos por cromatografia l?quida de alta efici?ncia},
 	year = {2014},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/2968",
 	abstract = "A cromatografia l?quida foi inventada h? mais de 100 anos e, apesar de ter passado por um
 per?odo de dorm?ncia, acabou por se tornar a principal ferramenta anal?tica da atualidade. A
 evolu??o da parte instrumental e da tecnologia de preparo de fases estacion?rias vem
 multiplicando ainda mais as aplica??es da t?cnica. M?todos anal?ticos cada vez mais sens?veis
 e r?pidos s?o a principal demanda aos analistas. Na ci?ncia de alimentos n?o poderia ser
 diferente, a cromatografia l?quida ? a base anal?tica para centenas de metodologias, como a
 an?lise de amino?cidos, carotenoides, flavonoides, contaminantes entre outras. Uma das
 maiores dificuldades para os analistas que fazem uso desta ferramenta ? a obten??o de
 padr?es de qualidade, muitas subst?ncias em alguns casos sequer est?o dispon?veis
 comercialmente ou n?o s?o est?veis o suficiente para armazenamento. O objetivo deste
 trabalho ? implantar e aperfei?oar m?todos cromatogr?ficos para a an?lise de subst?ncias de
 interesse para a ci?ncia de alimentos em matrizes aliment?cias. Al?m disso, desenvolver
 metodologia cromatogr?fica para a purifica??o destas subst?ncias para posterior utiliza??o
 como padr?es anal?ticos. Foram obtidas diversas subst?ncias puras a partir de matrizes
 naturais, como carotenoides, flavonoides e vitaminas. Todas com pureza acima de 90% e em
 quantidades suficientes para a sua caracteriza??o e utiliza??o como padr?es anal?ticos. A
 utiliza??o da pr?pria cromatografia l?quida em escala anal?tica se mostrou eficiente na
 obten??o destas subst?ncias em quantidades suficientes. Foram implantados e melhorados
 m?todos cromatogr?ficos para a determina??o de amino?cidos, com aplica??es para a
 quantifica??o da qualidade proteica de alimentos, dosagem de col?geno em carnes e a
 quantifica??o de contaminantes como a histamina. Um m?todo para an?lise de isoflavonas em
 soja e seus derivados tamb?m foi implantado e aperfei?oado, uma aplica??o do m?todo foi
 demonstrada para a detec??o de fraude em carnes por adi??o de prote?na vegetal. Diversos
 carotenoides foram isolados, mesmo os carotenoides minorit?rios, o que contribui para a
 correta avalia??o da capacidade pr?-vitam?nica A dos alimentos. Cinco novas fontes de
 carotenoides de grande interesse para a sa?de humana foram descobertas e quantificadas.
 Diversas metodologias, que representam um grande volume de rotina anal?tica, foram
 aperfei?oadas com os principais objetivos de reduzir os tempos de an?lise, o uso de reagentes
 e, consequentemente, o impacto ambiental, atrav?s da menor gera??o de res?duos. O tempo de
 corrida do m?todo cromatogr?fico de determina??o de bixina e norbixina foi reduzido em
 55%, do m?todo de isoflavonas foi reduzido em 73% e do m?todo de metilxantinas em 67%
 em rela??o aos m?todos at? ent?o utilizados pelo Laborat?rio de Cromatografia L?quida da
 Embrapa Agroind?stria de Alimentos, o que trouxe grande ganho de tempo, sensibilidade e
 menor gera??o de res?duos.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}