@MASTERSTHESIS{ 2014:1350027146,
 	title = {Percep??o do consumidor em rela??o ? inova??o em queijos frescais},
 	year = {2014},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/2842",
 	abstract = "A crescente demanda por alimentos saud?veis vem estimulando a inova??o e o desenvolvimento de novos produtos na ind?stria de alimentos em todo mundo. As inova??es, tanto em termos tecnol?gicos como de formula??o devem ser consideradas sob o ponto de vista do consumidor, uma vez que a sua aceita??o ? fundamental para a introdu??o desses novos produtos no mercado. ? relevante investigar como elas s?o percebidas, bem como a inten??o de compra desses produtos inovadores pelos consumidores. Este estudo teve como objetivo investigar a percep??o do consumidor em rela??o ? inova??o em queijo frescal. Como inova??o foi considerado a tecnologia empregada no processo, alta press?o hidrost?tica, (APH), ser probi?tico e a redu??o de sal. O estudo foi dividido em duas etapas: uma abordagem qualitativa (grupos focais) que visou identificar os fatores considerados mais importantes na decis?o de compra de queijo frescal, e uma abordagem quantitativa, onde a an?lise conjunta foi aplicada para determinar os valores de utilidade para os diferentes n?veis dos fatores selecionados e a import?ncia relativa desses fatores na inten??o de compra do produto. Foram realizadas tr?s sess?es de grupos focais com cerca de 80 minutos cada, com um total de 22 participantes consumidores de queijo Minas frescal. Seis queijos frescais foram usados nas sess?es para estimular a discuss?o entre os participantes: um sem adi??o de sal, tr?s com a alega??o "cont?m micro-organismos probi?ticos" e dois produzidos com leite de cabra. Os fatores identificados no estudo foram: teor de sal, tipo de leite, probi?tico, informa??o adicional sobre a tecnologia utilizada no processamento do leite e pre?o. A partir deles foi planejado o estudo quantitativo, definidos os n?veis dos referidos fatores e criados 12 r?tulos, seguindo um delineamento fatorial fracionado, os quais foram avaliados por 150 consumidores de queijo frescal. Os resultados revelaram o tipo de leite como fator de maior import?ncia relativa (IR). De uma forma geral, o queijo frescal produzido com leite de vaca (IR 35,16%), probi?tico (IR 19,86%), com redu??o de 50% de sal (IR 18,62%), pressurizado com informa??o adicional sobre os benef?cios da tecnologia empregada (IR 16,02%) e pre?o baixo (IR 10, 34%) foi o produto com maior inten??o de compra.  Conclui-se que os consumidores est?o interessados em alega??es nutricionais e de sa?de para uma melhor compreens?o dos benef?cios dos alimentos e para ajudar a escolher produtos mais saud?veis. As percep??es dos consumidores sugerem implica??es importantes para o desenvolvimento de estrat?gias de marketing mais eficazes para o queijo frescal.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}