@PHDTHESIS{ 2014:1725213264,
 	title = {Isotermas de sor??o e cin?tica de secagem dos gr?os de pimenta bode (Capsicum chinense L. Jacquin).},
 	year = {2014},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/2819",
 	abstract = "Os gr?os de pimenta s?o considerados como subprodutos na ind?stria de alimentos, podendo
 ser empregados como suplemento alimentar e para extra??o de ?leo. Estes tamb?m s?o
 explorados pela ind?stria de cosm?ticos e de f?rmacos devido as suas propriedades
 medicinais. A secagem dos gr?os ? uma etapa fundamental na fase de pr?-processamento que
 permite a redu??o de ?gua em seu interior e possibilita o armazenamento do gr?o por maior
 per?odo evitando maiores perdas da qualidade f?sica, qu?mica e nutricional. Neste trabalho
 objetivou-se determinar as isotermas de adsor??o e dessor??o dos gr?os de pimenta bode nas
 temperaturas do ar de 30, 35 e 40 ?C e umidade relativa de equil?brio entre 10,54 e 97,27%,
 bem como avaliar a cin?tica de secagem nas mesmas condi??es de temperaturas das isotermas
 e determinar suas propriedades termodin?micas. Os experimentos de adsor??o e dessor??o
 foram realizados com os gr?os empregando o m?todo est?tico gravim?trico com a utiliza??o
 de solu??es salinas saturadas. A massa das amostras foi determinada diariamente at? atingir
 massa constante. Na avalia??o da cin?tica de secagem, foram utilizadas estufas de ventila??o
 for?ada onde as camadas delgadas de gr?os foram submetidas ao ar de secagem e pesadas
 periodicamente at? atingir o equil?brio higrosc?pico. V?rios modelos matem?ticos foram
 ajustados aos dados experimentais de adsor??o e de dessor??o, sendo realizado por an?lise de
 regress?o n?o linear e selecionados com base em par?metros estat?sticos. A igualdade dos
 par?metros dos modelos das isotermas para as temperaturas estudadas foi realizada pela
 t?cnica de identidade dos modelos. Foram determinados o calor isost?rico, o coeficiente de
 difus?o efetivo e as propriedades termodin?micas da cin?tica de secagem. Assim, pelos
 resultados obtidos foi poss?vel concluir que o modelo de Peleg foi recomendado para
 descrever a adsor??o e dessor??o dos gr?os de pimenta bode para toda faixa de temperatura
 estudada (30, 35 e 40 ?C); o calor isost?rico integral de dessor??o ? maior que o calor
 isost?rico integral de adsor??o e reduz com o aumento do teor de ?gua nos gr?os; Cavalcanti
 Mata foi o melhor modelo para representa??o da cin?tica de secagem dos gr?os de pimenta
 bode; o aumento da temperatura do ar de secagem possibilita o aumento da difusividade de
 ?gua nos gr?os (2,67 10-12; 2,89 10-12; 3,33 10-12 m2s-1 para 30, 35 e 40 ?C), que proporciona a
 redu??o da entalpia, o aumento da energia livre de Gibbs e mant?m entropia negativa",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Fitotecnia},
 	note = {Instituto de Agronomia}
}