@PHDTHESIS{ 2011:1358115674,
 	title = {An?lise da variabilidade de caracter?sticas fenot?picas e genot?picas em cepas de Salmonella ser Enteritidis submetidas a diferentes doses de radia??o gama inoculadas em ovos SPF (Specific Pathogens Free)},
 	year = {2011},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/2706",
 	abstract = "O reconhecimento de Salmonella ser. Enteritidis como um pat?geno emergente em ovos tem ocasionado uma crescente preocupa??o nos consumidores quanto a seguran?a alimentar. A contamina??o dos ovos por este microrganismo ocorre desde a sua forma??o at? o processamento para o consumo, destacando-se a extraordin?ria capacidade deste sorovar infectar os ovos, durante a sua forma??o no ov?rio da galinha (transmiss?o vertical) ou quando os ovos est?o expostos a um ambiente contaminado e os microorganismos penetram atrav?s da casca (transmiss?o horizontal). O objetivo deste estudo foi determinar os efeitos da radia??o gama 60Co em doses variando 0,49-10,0 kGy, sobre as caracter?sticas feno e genot?picas de Salmonella ser. Enteritidis em ovos SPF. Considerando que a possibilidade de contamina??o pode ser do tipo vertical e/ou horizontal, o processo de irradia??o foi desenvolvido em duas etapas. Na primeira um grupo de 20 cepas foram submetidas a contamina??o vertical (inocula??o diretamente na gema) e na segunda etapa, foram comparados o comportamento de cinco cepas submetidas a contamina??o horizontal (casca) e vertical. No c?mputo geral, a totalidade apresentou resist?ncia a dose de at? 1 kGy e vari?vel suscetibilidade ?s doses de 1,5 kGy a 3,0 kGy. Entre todas as cepas analisadas, a dose de 5,0 kGy foi mais efetiva na redu??o e/ou elimina??o da carga bacteriana inoculada, com apenas duas cepas resistentes, as quais foram submetidas a irradia??o de 10 kGy, resultando em uma cepa resistente a esta dose (cepa 92). N?o houve diferen?a na suscetibilidade das cepas a irradia??o, considerando as vias de contamina??o dos ovos. Entre as altera??es fenot?picas, destacaram-se a fermenta??o da lactose e da sacarose, n?o utiliza??o do citrato como ?nica fonte de carbono, aus?ncia de produ??o de sulfeto de hidrog?nio e lisina descarboxilase negativa em n?mero vari?vel de subculturas, p?s-irradia??o, assinalando-se ainda a convers?o f?gica em uma cepa. N?o houve diferen?a na suscetibilidade a irradia??o gama entre as cepas primariamente produtoras ou n?o de biofilme. Por outro lado a irradia??o induziu a mudan?as nos perfis de resist?ncia a antimicrobianos, particularmente aos betalact?micos n?o havendo por?m, rela??o entre a perda e express?o de genes de resist?ncia e doses de irradia??o. Da mesma forma, independente da dose utilizada, a irradia??o induziu a mudan?as nos perfis de genes localizados em Ilhas de Patogenicidade possivelmente reduzindo o potencial patog?nico das cepas irradiadas. A avalia??o destas amostras atrav?s do PFGE aponta varia??es muito t?nues, indicando que altera??es detectadas em n?vel de DNA n?o apresentam magnitude capaz de ser detectada pela PFGE.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}