@PHDTHESIS{ 2011:1021149721,
 	title = {Com?rcio de frutas e hortali?as em prol da seguran?a do alimento em comunidades da Zona Oeste do Rio de Janeiro (RJ)},
 	year = {2011},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/2699",
 	abstract = "Frutas e hortali?as (FH) que aparentam ter qualidade podem n?o estar livres de contaminantes nocivos ? sa?de humana. Neste trabalho objetivou-se avaliar as caracter?sticas e, principalmente, averiguar as condi??es higi?nico-sanit?rias da comercializa??o de frutas e hortali?as, em comunidades com baixo ?ndice de Desenvolvimento Humano, na Zona Oeste do Rio de Janeiro, intencionando a implementa??o de a??es de interven??o, que pudessem contribuir para comercializa??o segura desses vegetais, nessa popula??o. Ap?s aprova??o do estudo pelo Comit? de ?tica em Pesquisa, realizou-se a pesquisa em tr?s etapas, no per?odo de 2007 a 2009. Inicialmente, diagnosticou-se as condi??es de comercializa??o de FH nos pontos de venda (PV), por meio de entrevistas com os respons?veis, e an?lise das condi??es higi?nico-sanit?rias, com a ado??o de lista de verifica??o das Boas Pr?ticas de Manipula??o. Os resultados mostraram que dos estabelecimentos, 40,9% realizavam sele??o e lavagem dos produtos antes de os exporem ? venda. Os colaboradores, em 100,0% dos PV, n?o haviam sido preparados para o exerc?cio da fun??o, demonstrando manipula??o indevida dos produtos. Cerca de 50,0% dos estabelecimentos de Campo Grande, 12,5% de Guaratiba e 75,0% em Santa Cruz mantinham gatos no interior da loja. Na segunda etapa da pesquisa realizaram-se as a??es de interven??o, as quais inclu?ram treinamentos sobre controle higi?nico-sanit?rio e gest?o de neg?cios. Todos os participantes receberam material informativo, para refor?o dos conte?dos ministrados nos treinamentos e divulga??o dos resultados obtidos no diagn?stico. Foi realizado o evento intitulado ?Feira de Sa?de?, que objetivou informar ? popula??o, por meio da demonstra??o e esclarecimentos de d?vidas, os procedimentos de higieniza??o dos vegetais para consumo, principalmente, in natura. Os respons?veis pelos PV receberam ?m?s, com a descri??o dos passos demonstrados durante os eventos, para serem distribu?dos aos seus clientes. Os resultados dessa etapa revelaram que, mesmo tendo sido diagnosticada a necessidade de treinamentos, menos de 30,0% deles compareceram ?s capacita??es realizadas. Na terceira etapa, durante a avalia??o das a??es de interven??o, quanto ao controle higi?nico-sanit?rio, verificou-se que 100,0% dos envolvidos com a manipula??o de alimentos continuavam exercendo os procedimentos de manipula??o de forma inadequada. Houve aumento da presen?a de gatos nos bairros de Guaratiba (75,0%) e Santa Cruz (100,0%). Tendo em vista os aspectos apontados, sugere-se capacita??o continuada dos profissionais, legaliza??o dos estabelecimentos, para melhor atua??o dos ?rg?os governamentais respons?veis pela fiscaliza??o do com?rcio de alimentos e presen?a de respons?vel t?cnico, para supervis?o e capacita??o dos colaboradores envolvidos na comercializa??o de FH. Tais a??es poderiam promover a comercializa??o segura de FH em comunidades de baixa renda.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}