@PHDTHESIS{ 2012:1865027484,
 	title = {A ?gua na ind?stria de pescados e no segmento de alimenta??o coletiva: uso da avalia??o do ciclo de vida como ferramenta para o desenvolvimento sustent?vel},
 	year = {2012},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/1700",
 	abstract = "A cadeia produtiva dos alimentos, desde a produ??o prim?ria, como a aq?icultura, at? a
 prepara??o e consumo do alimento depende da utiliza??o de recursos naturais e implica de
 alguma forma em impactos ambientais. A metodologia de Avalia??o do Ciclo de Vida (ACV),
 nesta perspectiva, pode ser uma ferramenta, na medida em que, proporciona uma an?lise
 cr?tica das atividades das ind?strias e dos aspectos ambientais associados. A ACV se
 apresenta como t?cnica e, ao mesmo tempo, ?modelo de pensamento? relevante para integrar
 informa??es sobre os fluxos f?sicos de mat?ria e avaliar os impactos ao longo das cadeias de
 suprimento, desde a extra??o da mat?ria-prima da natureza at? a disposi??o final dos produtos
 ou processos de interesse; processo que demanda intensa interdisciplinaridade nas
 representa??es dos fen?menos estudados, em m?ltiplas dimens?es de an?lise. O objetivo deste
 trabalho foi analisar a cadeia produtiva da pesca em um sentido mais amplo, ou seja, o
 processo de produ??o da Aq?icultura e Ind?strias de Pescados portuguesas, bem como o
 processo produtivo de refei??es com pescado do Segmento de Alimenta??o Coletiva no Brasil
 e em Portugal, abordando o uso da ?gua e a gera??o de efluentes atrav?s da ACV. A
 metodologia adotada teve car?ter qualitativo, quantitativo, descritivo e explorat?rio nos
 segmentos estudados no Brasil e em Portugal. Foram realizadas an?lises f?sico-qu?micas e
 microbiol?gicas para identifica??o da qualidade da ?gua e o tipo de efluentes gerados nos
 processos estudados. Os resultados apontam que em todos os processos, a gest?o da ?gua n?o
 ? parte integrante da gest?o ambiental, apenas no Segmento de Alimenta??o Coletiva do
 Brasil apresenta controle de ?gua por hidr?metros e em uma das Ind?strias de Pescados em
 Portugal ? realizado o tratamento de efluentes. A mensura??o da quantidade de ?gua nas
 etapas da aq?icultura, da Ind?stria de Pescados e do Segmento de Alimenta??o Coletiva
 contempla a pegada h?drica nos processos, com esta aferi??o, torna-se necess?ria a reflex?o
 sobre os procedimentos adotados e o controle de consumo de ?gua, como tamb?m a gera??o
 de efluentes advindos dos processos. Com rela??o ?s an?lises, os efluentes gerados em
 algumas etapas dos processos apresentaram elevados teores de mat?ria org?nica e s?lidos
 totais, bem como n?veis apreci?veis de coliformes termotolerantes, coliformes totais e
 bact?rias heterotr?ficas. Conclui-se que este diagn?stico aponta para a necessidade de
 introduzir estrat?gias com objetivo de monitorar e racionalizar o uso da ?gua nos Segmentos
 estudados e embasar reflex?es mais amplas sobre o consumo dos recursos h?dricos e os
 potenciais impactos ambientais sob a perspectiva do ciclo de vida do produto.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}