@MASTERSTHESIS{ 2012:299998295,
 	title = {Desenvolvimento de gel?ia e doce de corte a partir do processamento das folhas de vinagreira (Hibiscus sabdariffa L.)},
 	year = {2012},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/1512",
 	abstract = "Hortali?a de origem africana, a vinagreira (Hibiscus sabdariffa. L) est? plenamente adaptada
 as condi??es edafoclim?ticas do estado do Maranh?o suas folhas servem de base para v?rios
 pratos da culin?ria maranhense. A vinagreira possui alto valor nutritivo, baixo custo, f?cil
 cultivo principalmente para as fam?lias de baixa renda que produzem e consomem um
 produto que contem nutrientes funcionais como minerais e vitaminas, a exemplo do ferro e
 vitamina C e assim, adquirindo grande import?ncia socioecon?mica, entretanto, na sua
 comercializa??o existe uma perda significativa, a qual esta ligada principalmente a fator
 biol?gico que indicam n?meros preocupantes para os produtores que comercializam a
 vinagreira in natura antocianinas, compostos fen?licos totais,a??cares redutores,a??cares
 n?o redutores,fibras,minerais e valor cal?rico,as an?lises microbiol?gicas avaliaram os
 produtos e estes apresentaram condi??es higi?nicos sanit?rias satisfat?rias.A analise
 sensorial apresentou m?dias superiores a sete em uma escala hed?nica de nove pontos,que
 representa a impress?o ?gostei moderadamente? indicando que o sabor caracter?stico da
 hortali?a vinagreira foi bem recebido pelos consumidores. O percentual de provadores que
 demonstrou inten??o de compra para geleia e doce de corte de vinagreira foi bastante
 representativo, evidenciando a possibilidade de introduzir no mercado produtos a base de
 vinagreira, aumentando a vida de prateleira e o valor agregado da hortali?a",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}