@MASTERSTHESIS{ 2005:1035981603,
 	title = {Seriguela (Spondias purpurea L.): propriedades f?sico-qu?micas e desenvolvimento de gel?ia de doce de corte e aceitabilidade desses produtos},
 	year = {2005},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/1243",
 	abstract = "Frut?fera tropical t?pica do continente americano, a serigueleira (Spondias purpurea L.)
 ? origin?ria da Am?rica Central, tendo se adaptado satisfatoriamente ?s condi??es clim?ticas
 de alguns pa?ses da Am?rica do Sul, como o Brasil. Esta produz um fruto de boa apar?ncia,
 qualidade nutritiva, e aroma muito apreciados para o consumo como fruta in natura ou
 processada, como polpa, sucos, doces, n?ctares, picol?s e sorvetes, sendo evidente a crescente
 comercializa??o nos mercados, supermercados e restaurantes do Pa?s. Entretanto, existem
 perdas comerciais, as quais est?o ligadas principalmente a fatores biol?gicos e fitopatol?gicos,
 que indicam n?meros preocupantes para os produtores. O estudo da composi??o da seriguela
 pode contribuir para popularizar o uso deste fruto, desconhecido pela maior parte da
 popula??o da cidade do Rio de Janeiro. A pesquisa teve como objetivo a caracteriza??o
 qu?mica da fruta Seriguela cultivada na zona oeste do Rio de Janeiro e a formula??o de
 produtos a partir da polpa do fruto visando expandir o crescimento da sua cadeia produtiva.
 Os resultados da composi??o centesimal demonstraram que as fra??es com casca cont?m
 maior teor de fibras, portanto deve-se incentivar o consumo dos frutos com casca que
 representa h?bito alimentar saud?vel. Os minerais pesquisados foram encontrados em maior
 concentra??o nas fra??es da fruta com casca, com destaque para os teores de ferro e zinco.
 Entretanto, devem ser realizados ainda estudos no sentido de verificar a biodisponibididade
 desses minerais. Os dados anal?ticos demonstraram tamb?m que a seriguela possui alto teor de
 vitamina C, sendo importante aux?lio na absor??o do ferro pelo organismo. As fra??es com
 casca possu?am uma colora??o bem mais intensa que a polpa, provavelmente devido ?
 quantidade de radia??o solar recebida. A seriguela possui a xantofila  - criptoxantina,
 importante por sua atividade pr?-vitam?nica A, como caroten?ide majorit?rio. Os produtos de
 seriguela formulados foram gel?ias e doces de corte com diferentes concentra??es de
 sacarose. As an?lises microbiol?gicas realizadas nas gel?ias e nos doces de corte elaborados
 atestaram que os produtos apresentavam condi??es higi?nico-sanit?rias satisfat?rias. A an?lise
 sensorial indicou que os atributos apar?ncia, cor, aroma, textura e sabor apresentaram m?dias
 pr?ximas a sete em uma escala hed?nica de nove pontos, que representa a impress?o ?gostei
 moderadamente?, indicando que o sabor ex?tico da fruta foi bem recebido pelos
 consumidores. O percentual de provadores que demonstrou inten??o de compra para gel?ia e
 doce de corte de seriguela foi bastante representativo, 92 % e 82% respectivamente,
 evidenciando a possibilidade de introduzir no mercado produtos a base de seriguela,
 aumentando a vida-de-prateleira e o valor agregado do fruto.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}