@MASTERSTHESIS{ 2011:223809592,
 	title = {Implanta??o de sistema de gest?o para a garantia da seguran?a de alimentos: estudo de caso em um barco camaroneiro},
 	year = {2011},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/1219",
 	abstract = "A produ??o prim?ria representada pela agricultura, pecu?ria e pesca ? a base para o
 estabelecimento de atitudes em prol da qualidade na ?rea dos alimentos. Uma mat?ria-prima
 obtida com padr?es de qualidade de excel?ncia ? o primeiro passo para disponibiliza??o de
 um produto in?cuo para o consumidor. A aplica??o de sistema de gest?o da qualidade ? um
 fator de crescimento e sucesso empresarial. Camaroneiro ? uma empresa mar?tima destinada ?
 captura e armazenagem de camar?es, necessitando, portanto da implementa??o de sistemas
 que garantam a qualidade higi?nico-sanit?rio e a seguran?a dos camar?es, por ser produto
 perec?vel, de alto valor comercial e de exporta??o. O objetivo dessa pesquisa, baseando-se no
 Ciclo de Deming, como pressuposto de diretriz para documenta??o de sistema de gest?o da
 qualidade, foi elaborar o Manual de Boas Pr?ticas de Manipula??o para barco camaroneiro
 com orienta??o de a??es t?cnicas de processo como forma de valorizar a mercadoria frente ao
 mercado competitivo. A metodologia utilizada foi o estudo de caso hol?stico e descritivo em
 um barco camaroneiro. A coleta de evid?ncias se deu por meio da observa??o direta intensiva
 e da documenta??o. Usou-se como instrumental de pesquisa o check-list de Boas Pr?ticas de
 Fabrica??o em estabelecimentos produtos/comercializadores de alimentos da Ag?ncia
 Nacional de Vigil?ncia Sanit?ria. Ap?s a primeira avalia??o, elaborou-se o Manual de Boas
 Pr?ticas de Manipula??o do Pescado e orientou-se a??es de melhoria, definindo as situa??es
 b?sicas que envolvem a captura e transporte com medidas que garantam as condi??es de
 seguran?a higi?nico-sanit?rias e as instru??es de ensino te?rico e pr?tico para desenvolver as
 t?cnicas operacionais. Obteve-se bons resultados com o Manual com agilidade na presta??o
 do servi?o com diminui??o do tempo m?dio de execu??o do trabalho a bordo em torno de
 37,5 %, maior volume de produ??o e melhoria dos lucros pela diminui??o das perdas do
 produto por manipula??o incorreta, sendo que estas perdas passaram de 0,5% para 0,15%
 considerado um escoamento praticamente total da produ??o. Com a introdu??o do Manual de
 Boas Pr?ticas de Manipula??o do Pescado no local observou-se benef?cios para a embarca??o,
 modelando a qualidade e indicando formas de controle da produ??o.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}