@MASTERSTHESIS{ 2011:730402010,
 	title = {Implantação de sistema de gestão para a garantia da segurança de alimentos: estudo de caso em um barco camaroneiro},
 	year = {2011},
 	url = "https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/1219",
 	abstract = "A produção primária representada pela agricultura, pecuária e pesca é a base para o
 estabelecimento de atitudes em prol da qualidade na área dos alimentos. Uma matéria-prima
 obtida com padrões de qualidade de excelência é o primeiro passo para disponibilização de
 um produto inócuo para o consumidor. A aplicação de sistema de gestão da qualidade é um
 fator de crescimento e sucesso empresarial. Camaroneiro é uma empresa marítima destinada à
 captura e armazenagem de camarões, necessitando, portanto da implementação de sistemas
 que garantam a qualidade higiênico-sanitário e a segurança dos camarões, por ser produto
 perecível, de alto valor comercial e de exportação. O objetivo dessa pesquisa, baseando-se no
 Ciclo de Deming, como pressuposto de diretriz para documentação de sistema de gestão da
 qualidade, foi elaborar o Manual de Boas Práticas de Manipulação para barco camaroneiro
 com orientação de ações técnicas de processo como forma de valorizar a mercadoria frente ao
 mercado competitivo. A metodologia utilizada foi o estudo de caso holístico e descritivo em
 um barco camaroneiro. A coleta de evidências se deu por meio da observação direta intensiva
 e da documentação. Usou-se como instrumental de pesquisa o check-list de Boas Práticas de
 Fabricação em estabelecimentos produtos/comercializadores de alimentos da Agência
 Nacional de Vigilância Sanitária. Após a primeira avaliação, elaborou-se o Manual de Boas
 Práticas de Manipulação do Pescado e orientou-se ações de melhoria, definindo as situações
 básicas que envolvem a captura e transporte com medidas que garantam as condições de
 segurança higiênico-sanitárias e as instruções de ensino teórico e prático para desenvolver as
 técnicas operacionais. Obteve-se bons resultados com o Manual com agilidade na prestação
 do serviço com diminuição do tempo médio de execução do trabalho a bordo em torno de
 37,5 %, maior volume de produção e melhoria dos lucros pela diminuição das perdas do
 produto por manipulação incorreta, sendo que estas perdas passaram de 0,5% para 0,15%
 considerado um escoamento praticamente total da produção. Com a introdução do Manual de
 Boas Práticas de Manipulação do Pescado no local observou-se benefícios para a embarcação,
 modelando a qualidade e indicando formas de controle da produção.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Instituto de Tecnologia}
}